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Définition de lipide

Que signifie lipide ?

Définition lipide

Un lipide est un composé organique insoluble dans l'eau, tel que les triglycérides, les phospholipides et les stérols; les lipides sont constitués d'atomes de carbone, d'Hydrogène et d'Oxygène, mais pas dans un rapport de 2:1 comme les glucides.

Les lipides constituent une famille hétérogène de composés insolubles dans l'eau, le plus souvent solubles dans les solvants organiques (éther, chloroforme, acétone), et formés d'au moins 8 atomes de carbone. On distingue :les acides dits acides gras;les eicosanoïdes (dérivés d'acides gras poly-insaturés);les glycérolipides, obtenus par estérification d'un glycérol par un ou des acides gras;les sphingolipides dans lesquels le glycérol est remplacé par un amino-alcool à longue chaîne : sphingosine, dihydrosphingosine, phytosphingosine;les cérides;les hydrocarbures;les lipides polyisopréniques ou isoprénoïdes, obtenus par polymérisation d'unités d'isoprène.
Ils ont de très nombreuses fonctions : réserve énergétique (tissu adipeux, graines oléagineuses), protection thermique (pannicule adipeux), constituant des cellules (phospholipides membranaires), information (eicosanoïdes), locomotion (spermaceti du cachalot), protection (cires végétales).

Plus exhaustivement, les lipides sont des substances organiques apolaires (non hydrosolubles), que l'on peut extraire des tissus animaux ou végétaux par des solvants des graisses, comme l'éther, le chloroforme, le benzène, etc. Ils peuvent également contenir du phosphore (phospholipides) ou des radicaux glucidiques (glucolipides).

Les lipides sont pour la plupart des composés formés d'acides gras et de glycérine (esters du glycérol). Ils sont décomposés dans l'intestin en glycérine et en acides gras. Ils traversent la paroi intestinale sous ces formes, puis sont reconstitués et véhiculés par la circulation sanguine jusqu'au foie ou aux tissus adipeux dans lesquels ils sont stockés. Le pouvoir énergétique des lipides est double de celui des hydrates de carbone.

La nourriture naturelle des poissons contient fort peu de lipides. Une proie n'a généralement que 1 à 2% de graisses dans ses tissus. Lorsqu'en captivité, les poissons reçoivent une alimentation trop riche en graisses (plus de 5%), on constate une dégénérescence lipidique du foie, une réduction de la production énergétique, une forte diminution des pontes et de l'émission des oeufs. En outre, seul un faible pourcentage de ces oeufs parvient à éclore; la graisse s'accumule autour des organes.

Type : nom commun. Genre : masculin.
Traduction lipide en anglais : lipid.

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