Alcool

Définition

L'alcool est tout composé organique dans lequel la fonction hydroxyle (-OH) est liée à un atome de carbone saturé. Parmi ces composés et comme exemple, l'éthanol est couramment utilisé comme combustible, stérilisant et solvant, étant la principale composante des boissons alcoolisées : l'alcool éthylique.

Une molécule d'alcool :

Dans la structure d'un alcool, chaque R symbolise un substituant carbone ou un hydrogène.

Explications

En chimie, un alcool désigne toute molécule organique renfermant le groupement fonctionnel hydroxyle -OH sur une chaîne hydrocarbonée. Il existe divers types d'alcools avec une distinction entre les alcools primaires (R-CH₂OH), les alcools secondaires, et les alcools tertiaires. Un alcool s'obtient par alcoolification.

Plus globalement, l'alcool peut se référer à:

• en chimie, l'alcool est une classe de composés organiques;
• en langage populaire, l'alcool est une boisson alcoolisée;
• l'éthanol, également appelé alcool éthylique, est une substance organique issue de la fermentation des sucres.

L'alcool le plus simple est le méthanol (CH₃OH) qui donne le méthane par méthanisation. L'alcool le plus connu est l'éthanol (C₂H₅OH).

En chimie, il est appelé alcool les composés chimiques organiques qui contiennent un groupe hydroxyle (-OH) dans substitution d'un atome d'hydrogène, d'un alcane, lié par covalence à un atome de carbone, groupe carbinol (C-OH). De plus, ce carbone doit être saturé, c'est-à-dire qu'il ne doit avoir que des liaisons simples avec certains atomes (atomes adjacents); ceci différencie les alcools des phénols.

S'ils contiennent plusieurs groupes hydroxyle, ils sont appelés polyalcools; s'il n'en contient qu'un, c'est un monoalcool. Les alcools peuvent être :

• primaires : groupe hydroxyde situé sur un carbone qui est à son tour lié à un seul carbone;
• secondaires : groupe hydroxyde situé sur un carbone qui est lui-même lié à deux carbones);
• tertiaires : groupe hydroxyde situé dans un carbone qui à son tour est lié à trois carbones).

Les alcools forment une large classe de composés différents : ils sont très communs dans la nature et ont souvent des fonctions importantes dans les organismes. Les alcools sont des composés qui peuvent jouer un rôle important dans la synthèse organique, ayant une série de propriétés chimiques uniques. Dans la société humaine, les alcools sont des produits commerciaux avec de nombreuses applications, à la fois dans l'industrie et dans les activités quotidiennes; L'éthanol, un alcool, est contenu dans de nombreuses boissons.

Beaucoup d'alcools peuvent être créés en faisant fermenter des fruits ou des graines avec de la levure, mais seul l'éthanol est produit commercialement de cette manière, principalement comme combustible et comme boisson. D'autres alcools sont généralement produits sous forme de dérivés synthétiques de gaz naturel ou de pétrole.

Les alcools ont un large éventail d'utilisations dans l'industrie et dans la science comme solvants et carburants. L'éthanol et le méthanol peuvent être brûlés d'une manière plus propre que l'essence ou le diesel. En raison de sa faible toxicité et de sa faible disponibilité pour dissoudre les substances non polaires, l'éthanol est fréquemment utilisé comme solvant dans les médicaments, les parfums et les essences vitales telles que la vanille. Les alcools servent souvent d'intermédiaires polyvalents dans la synthèse organique.

En rapport avec "alcool"

• acide-alcool

  

  Un acide-alcool désigne une substance organique possédant les fonctions acide et alcool, avec au moins une fonction acide carboxylique et une fonction alcool.

• acido-alcoolo-résistant

  

  Est acido-alcoolo-résistante une coloration différentielle de mycobactéries consistant en un chauffage avec de la fuchsine et du phénol puis en un lavage avec...

• alcool déshydrogénase

  

  L'alcool déshydrogénase (ADH) est une enzyme protéique de type déshydrogénase que les organismes vivants ont développé pour faire face aux substrats...

• alcoolat

  

  L'alcoolat est un composé formé à partir d'un alcool par le remplacement de l'hydrogène du groupe hydroxyle par un métal.