Polyalcool

Définition

Un polyalcool est un composé chimique organique comportant plusieurs groupes -OH (comme un glycol), contrairement à un monoalcool. Les polyalcools forment une famille de composés chimiques organiques au goût sucré. Ils sont associés aux groupes hydroxyles.

Des gommes à mâcher intègrent des polyalcools :

L'une des applications des polyalcools est l'élaboration d'édulcorants de gomme à mâcher.

Explications

Ces composés sont chimiquement considérés comme des glucides hydrogénés dont le groupe carbonyle (aldéhyde, cétone, sucre réducteur) a été réduit à un groupe hydroxyle primaire ou secondaire (à un alcool). Les sucres alcooliques ont la formule générale H(HCHO)_n+1H, tandis que les sucres ont H(HCHO)_nHCO. Ils sont utilisés dans de nombreuses applications alimentaires comme édulcorants en substitution du sucre (saccharose).

Les polyalcools sont également appelés sucres alcooliques ou polyols.

✅ Les polyalcools ont un contenu calorique très faible et leur faible fermentabilité ne contribue pas au développement de la carie dentaire. C'est pourquoi ils sont présents dans les chewing-gums (gommes à mâcher), les dentifrices, etc.

Polyalcools les plus courants

Les polyalcools les plus courants sont :

• Avec 2 atomes de carbone :
  • glycol;
• Avec 3 atomes de carbone :
  • glycérol;
• Avec 4 atomes de carbone :
  • érythritol;
  • thréitol;
• Avec 5 atomes de carbone :
  • arabitol (arabinitol);
  • xylitol;
  • ribitol (adonitol);
• Avec 6 atomes de carbone :
  • mannitol;
  • sorbitol;
  • dulcitol (galactitol);
  • fucitol;
  • iditol;
  • inositol;
• Avec 7 atomes de carbone :
  • volémitol (heptitol);
• Avec 12 atomes de carbone :
  • isomalt (isomalte);
  • maltitol;
  • lactitol.

Additifs alimentaires

En tant que groupe d'édulcorants, ce type de sucres peut avoir un pouvoir édulcorant supérieur à celui du saccharose (sucre ordinaire). Ils ont également un contenu calorique faible comparé. Son goût est similaire à celui du sucre ordinaire et peut être utilisé pour dissimuler les rétro-goûts causés par certains édulcorants. Les polyalcools ne sont pas métabolisés par les bactéries buccales et cet effet les rend idéaux dans leur utilisation des édulcorants médicinaux, tout en justifiant leur utilisation à titre préventif des pathologies buccales dues à la plaque dentobactériene. Ils ne virent pas au brun lorsque la chaleur est appliquée, comme le font les sucres.

En général, ils sont plus solubles dans l'eau que leurs sucres respectifs et la plupart sont moins sucrés que le saccharose, bien que le glycérol à chaîne courte soit légèrement amer à des concentrations élevées.

Certains d'entre eux, tels que le sorbitol et le xylitol, peuvent provoquer une sensation de froid dans la bouche (chimesthésie) lorsqu'ils sont présents en quantités déterminées. C'est le cas du chewing-gum et des bonbons. Cette sensation existe avec la phase cristalline du sorbitol, de l'érythritol, du xylitol, du mannitol, du lactitol et du maltitol. Cette sensation est due à une légère réaction endothermique dans la bouche.

Les sucres alcooliques ne sont pas complètement absorbés dans le sang à partir de l'intestin grêle, ce qui entraîne des modifications minimes de la glycémie, ou du moins à une plus petite échelle que le sucre. Cette propriété en fait des édulcorants appropriés pour les diabétiques ou les personnes diagnostiquées avec un régime hypocalorique. Cependant, à l'instar d'autres substances qui ne sont pas complètement digérées, sa consommation excessive produit une sensation de gonflement, de diarrhée et de flatulence (gaz) en raison de sa faible absorption dans l'intestin grêle. Certaines personnes présentent ces images même à petites doses. Avec son utilisation continue, les gens acquièrent un degré de tolérance aux sucres alcoolisés.

⭐ À titre exceptionnel, il est connu que l'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle et est excrété dans l'urine. Ce polyalcool n'a donc pas ces effets secondaires lors d'une consommation modérée.

En rapport avec "polyalcool"

• acide-alcool

  

  Un acide-alcool désigne une substance organique possédant les fonctions acide et alcool, avec au moins une fonction acide carboxylique et une fonction alcool.

• acido-alcoolo-résistant

  

  Est acido-alcoolo-résistante une coloration différentielle de mycobactéries consistant en un chauffage avec de la fuchsine et du phénol puis en un lavage avec...

• alcool

  

  L'alcool est tout composé organique dans lequel la fonction hydroxyle (-OH) est liée à un atome de carbone saturé.

• alcool déshydrogénase

  

  L'alcool déshydrogénase (ADH) est une enzyme protéique de type déshydrogénase que les organismes vivants ont développé pour faire face aux substrats...