Mannitol

Définition

Le mannitol est un sucre-alcool (polyol) dérivé du mannose utilisé par les algues brunes pour réguler leur pression osmotique. Le mannitol est utilisé comme édulcorant naturel, agent anti-agglomérant et agent de remplissage, obtenu à partir de l'hydrogénation du sucre de mannose.

Une molécule de mannitol :

La formule moléculaire du mannitol est C₆H₁₄O₆, comme l'hexitol, avec six groupes hydroxyle à la chaîne aliphatique constituée de six atomes de carbone saturés.

Explications

À température ambiante, le mannitol apparaît comme un solide blanc inodore. Le mannitol est largement utilisé dans le secteur pharmaceutique car il a des propriétés diurétiques; en particulier, il appartient à la classe des diurétiques osmotiques. Du point de vue alimentaire, il appartient à la catégorie des stabilisants, des épaississants, des gélifiants et des émulsifiants. En réalité, il est surtout utilisé comme édulcorant.

Le mannitol est trouvé naturellement chez des plantes comme la comméline Commelina communis.

Le mannitol est un édulcorant naturel avec 0,7 fois le pouvoir édulcorant du sucre. Il existe dans toutes sortes de plantes (en particulier les algues brunes, mais aussi des champignons) et a un goût sucré, sans piquant. Le mannitol est utilisé dans toutes sortes d'aliments. En tant qu'édulcorant, il est souvent utilisé car il donne une meilleure structure à certains aliments et peut prévenir leur dessèchement.

En cas d'abus (en moyenne plus de 15 grammes par jour), le mannitol peut être laxatif; il a d'ailleurs été utilisé dans le passé comme laxatif en pédiatrie (petites doses dissoutes dans du lait tiède).

Le mannitol peut avoir plusieurs utilisations, par exemple :

• Dans l'industrie alimentaire : comme édulcorant commun (édulcorant) et dans les aliments diététiques; dans le chewing-gum; faire des résines; remplacer le glucose dans les spécialités pharmaceutiques afin qu'elles puissent être prescrites aux diabétiques.
• En médecine, il peut être utilisé comme substitut du plasma sanguin en cas d'hémorragie, il est utilisé comme solution à 20 % dans ces cas, et sa durée dans la circulation sanguine est supérieure à celle des solutions cristalloïdes à base d'électrolytes (sérums). Cette utilisation est rare en pratique clinique.
• En médecine, 20 % de mannitol est également utilisé comme diurétique osmotique dans les situations aiguës, comme le syndrome néphrotique, ou pour soulager l'hypertension intracrânienne. Il facilite également la manipulation chirurgicale crânienne. Il agit sur le glomérule du néphron, facilitant la filtration de l'eau et augmentant ainsi son excrétion. Il est contre-indiqué en cas d'insuffisance cardiaque (IC) due à un éventuel oedème pulmonaire aigu (ADP) pouvant survenir en raison d'un excès de volume. Selon la dose peut produire une hyponatrémie, ou la déshydratation et l'hypernatrémie et l'acidose. Son utilisation plus de 2 ou 3 jours est d'utilisation douteuse, 4 et à haut risque. Il peut produire un effet de rebond et produire un oedème cérébral.

En rapport avec "mannitol"

• édulcorant

  

  Un édulcorant est toute substance, naturelle ou artificielle, qui adoucit, qui sert à conférer un goût sucré à un aliment ou à un produit qui a un goût amer...

• mannose

  

  Un mannose est un aldohexose trouvé dans de nombreux fruits et graines. Ce monosaccharide simple (sucre) fait partie de certains polysaccharides végétaux...

• polyol

  

  Un polyol est un composé chimique organique caractérisé par la présence de plusieurs groupes alcool.

• comméline

  

  La comméline commune Commelina communis est l'espèce la plus commune du genre.