Lait

Définition

Le lait est une sécrétion nutritive opaque de couleur blanchâtre produite par les cellules sécrétoires des glandes mammaires ou des femelles des mammifères, y compris les monotrèmes. La fonction principale du lait est de nourrir les jeunes jusqu'à ce qu'ils soient capables de digérer d'autres aliments.

Du lait de vache :

Le lait nourrissant est souvent vendu issu des vaches.

Explications

Le lait est un liquide blanc, nutritif, sécrété par les glandes mammaires chez les mammifères femelles, par lactation. Le lait maternel, une boisson pour les jeunes est un biofluide lacté composé d'albumen.

✅ Voir aussi quel est le lait le meilleur pour notre santé ? (avec comparaison des différents laits végétaux).

Outre sa fonction nourrissante, le lait, en plus de protéger le tractus gastro-intestinal des jeunes non-sevrés contre les pathogènes, les toxines et l'inflammation, contribue à la santé métabolique en régulant les processus d'obtention d'énergie, en particulier le métabolisme du glucose et de l'insuline à température normale corporelle. Cette capacité est l'une des caractéristiques déterminantes des mammifères.

Le lait est le seul liquide que les bébés des mammifères ingèrent (enfant dans le cas des humains) jusqu'au sevrage. La sécrétion de lait d'une femme dans les jours avant et après la naissance est appelée colostrum.

Le lait de certains mammifères domestiques (principalement la vache, mais aussi le buffle, le mouton, la chèvre, la jument, le chameau, le wapiti, la truie et autres) fait partie du régime alimentaire actuel de certaines cultures, base de nombreux produits laitiers, comme le beurre, le fromage et le yogourt, entre autres.

L'utilisation de dérivés du lait dans les industries agroalimentaires, chimiques et pharmaceutiques, comme le lait concentré, le lait en poudre, la caséine ou le lactose, est très courante. Le lait de vache est également utilisé dans l'alimentation animale. Il est composé principalement d'eau, d'ions (sel, minéraux et calcium), de glucides (lactose), de graisses et de protéines.

Il existe des preuves que, de plus, le lait de presque tous les mammifères (y compris les humains) contient des dérivés de morphine appelés casomorphines, qui sont responsables du maintien d'un certain niveau de dépendance chez les nourrissons pour stimuler leur appétit, ainsi que pour les rassurer dans leurs premières étapes de la nouvelle vie. Ces substances pourraient expliquer pourquoi de nombreuses personnes sont dépendantes du lait ou de ses dérivés, même à l'âge adulte.

Le lait des mammifères marins, comme les baleines (par exemple), est beaucoup plus riche en graisses et en nutriments que celui des mammifères terrestres.

Tous les laits de mammifères n'ont pas les mêmes propriétés. En règle générale, on peut dire que le lait est un liquide blanc mat et légèrement visqueux dont la composition et les caractéristiques physico-chimiques varient considérablement selon les espèces animales et même selon les races. Ces caractéristiques varient également au cours de la période de lactation, ainsi qu'au cours des traites selon la nourriture et le régime alimentaire.

⭐ Le lait fournit aux humains du calcium, de la vitamines A et vitamine D, des acides gras et des protéines. ✅ Le lait UHT est obtenu par upérisation ou traitement à ultra-haute température. Le lait se consomme froid, chauffé ou à température ambiante.

La production de lait pour nourrir la progéniture pourrait être une caractéristique évolutive associée à l'hormone prolactine. On sait que certaines espèces de poissons, les discus du genre Symphysodon nourrissent leurs alevins avec un liquide semblable au lait.

Une sorte de lait est aussi sécrété par le jabot chez les oiseaux Columbiformes, mâles et femelles pour nourrir leurs petits. Le lait de récolte est présent dans divers groupes d'oiseaux, tels que les pigeons, les flamants roses ou les pingouins. Du point de vue biologique, c'est un vrai lait, sécrété par des glandes spécialisées.

Chez les plantes, le lait est appelé un suc végétal, comme le nectar ou le latex.

Voir aussi le lait utérin.

En rapport avec "lait"

• caséine

  

  La caséine est un mélange de substances protéiques contenues dans le lait. Ce mélange de phosphoprotéines du lait riches en acide glutamique forme deux...

• lait utérin

  

  Le lait utérin fait partie de la nutrition de l'embryon chez les mammifères à placenta épithéliochorial.

• laitance

  

  La laitance est la semence ou le liquide séminal des poissons mâles, mollusques (huîtres laiteuses par exemple) et autres animaux aquatiques...

• laitier

  

  Le laitier est un déchet pierreux séparé des métaux lors de la fusion ou de l'affinage du minerai.