Lactose
Définition
Le lactose est un disaccharide formé par l'union d'une molécule de glucose et d'une autre de galactose. Ce composé chimique de sucre est précisément un diholoside réducteur formé de D-glucose et de D-galactose et contenu dans le lait.
Le lactose est également appelé sucre de lait, car il apparaît dans le lait des mammifères femelles dans une proportion de 4 à 5 pour cent. Le lait de chamelle, par exemple, est riche en lactose. La femme, lors de la lactation pour alimenter un bébé a 71 grammes de lactose par litre de lait. La présence de l'enzyme lactase est nécessaire pour l'absorption correcte du lactose.
Le lait de vache contient du lactose :
Le lactose aide à l'absorption du calcium, permettant la bonne minéralisation des os, et a des effets prébiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.
Explications
Spécifiquement impliqué un β-D-galactopyranosyle et un D-glucopyranose (les deux anomères de glucose, α ou β, peuvent former du lactose) liés par les carbones 1 et 4 respectivement. Lorsque la liaison entre les deux monosaccharides est formée, une molécule d'eau est libérée. De plus, ce composé possède l'hydroxyle hémiacétal, donc il donne la réaction de Benoît, c'est-à-dire qu'il est réducteur.
Le métabolisme du lactose a été largement étudié chez les bactéries lactiques étant donné la pertinence économique de produits tels que le fromage et le yogourt produits par la fermentation du lactose présent dans le lait. Le lactose peut être transporté par le système phosphotransférase du transport du sucre et métabolisé par la voie du tagatose-6-phosphate ou alternativement par une perméase et métabolisé par la voie de Leloir.
Lorsque l'organisme n'est pas capable d'assimiler le lactose correctement et en fonction de la quantité consommée, divers symptômes d'intolérance (intolérance au lactose) peuvent apparaître, tels que douleurs abdominales, ballonnements, selles, diarrhée et même la constipation et les vomissements. Cependant, la consommation de produits laitiers par les personnes intolérantes au lactose ne cause pas de dommages au tractus gastro-intestinal, mais se limite à ces symptômes transitoires. Une grande partie des personnes qui croient avoir une intolérance au lactose n'ont pas de malabsorption du lactose, mais leurs symptômes sont dus à la présence de maladies non diagnostiquées (comme la maladie coeliaque, les maladies inflammatoires de l'intestin ou prolifération bactérienne) ou une allergie au lait, particulièrement difficile à diagnostiquer lorsqu'elle n'est pas médiée par les IgE. Les personnes en bonne santé (sans les maladies de l'intestin grêle) avec un déficit primaire ou permanent en lactase sont capables de consommer au moins 12 g de lactose par repas (la quantité contenue dans une tasse de lait) sans éprouver de symptôme ou seulement des symptômes bénins, et cette tolérance s'améliore si le lait est consommé avec les repas, en choisissant un lait pauvre en lactose, en remplaçant le lait par du yogourt ou des fromages, ou en prenant des suppléments de lactase. De même, la consommation régulière de produits laitiers par des personnes souffrant d'une carence en lactase primaire peut permettre une adaptation favorable des bactéries du côlon, ce qui peut aider à la rupture de lactose, permettant une tolérance progressive et maintenue au lactose.
Le lactose a été identifié comme un glucide en 1780 par Carl Wilhelm Scheele. En 1856, Louis Pasteur a cristallisé l'autre composant de lactose, le galactose.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "lactose" :
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