Galactose

Définition

Le galactose est un sucre simple ou un monosaccharide formé de six atomes de carbone ou d'hexose, qui est converti en glucose par le foie sous forme d'énergie. En outre, il fait partie des glycolipides et des glycoprotéines des membranes cellulaires, en particulier des neurones.

Le β-D-galactopyranose est un galactose :

Un galactose est représenté ici par la structure du bêta-D-galactopyranose. Le galactose est présent dans le lait sous forme de lactose, un β-galactoside, dont l'hydrolyse par la β-galactosidase (une lactase) donne du glucose et du galactose. Le miel en contient environ 3 %.

Explications

Le galactose C₆H₁₂O₆ désigne un aldohexose isomère du glucose (épimère) dont il diffère par la position de l'hydroxyle sur le C4. Il est présent dans le lait sous forme liée au glucose, le lactose.

Du point de vue chimique, le galactose est un aldose, c'est-à-dire que son groupe chimique fonctionnel est un aldéhyde CHO situé dans le carbone 1, ou carbone anomère. Par contre, comme le glucose, il appartient au groupe des hexoses, qui sont des monosaccharides (glucides simples) formés par une chaîne de six atomes de carbone. Sa formule moléculaire ou empirique est égale à celle du glucose : C₆H₁₂O₆, bien qu'elle en soit différente parce qu'il s'agit d'un épimère de glucose à nombre de carbone 4, c'est-à-dire que le groupe alcool de ce carbone est dirigé à gauche (dans la formule linéaire, dans la forme cyclique, il est dirigé vers le haut).

Le galactose est un pyranose puisqu'il peut théoriquement être dérivé du cycle à six côtés formé de 5 atomes de carbone et d'un oxygène, appelé pyranium. Par conséquent, sous sa forme cyclique, on l'appellera galactopyranose, la forme β existant si le -OH lié au carbone anomère est en hausse et la forme α si le -OH lié au carbone anomère est en baisse. De la même manière, il existe la forme D et la forme L, la première étant la plus abondante naturellement.

Le galactose est synthétisé par les glandes mammaires pour produire du lactose, qui est un disaccharide formé par l'union du glucose et du galactose. La plus grande contribution du galactose à la nutrition provient donc de la consommation de lactose du lait.

✅ La synthèse du galactose a été la première découverte pertinente faite par le médecin et biochimiste argentin, puis par le prix Nobel de chimie, Luis Federico Leloir. La découverte, faite en 1947, était basée sur un problème posé par le biologiste Rawell Caputo dans le tissu d'une glande mammaire.

Une galactokinase est une enzyme hépatique. Le rhamnogalactogalacturonane est un polymère composé d'acide galacturonique, de galactose et de rhamnose. Voir aussi le glucuronofucogalactane.

Le glucose et le galactose pénètrent dans les cellules épithéliales via un transport actif secondaire lié au sodium à travers la membrane apicale. Le fructose entre par diffusion facilitée. Les sucres sortent des cellules à travers la membrane basolatérale par diffusion facilitée.

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