Glucide

Définition

Le glucide est un composé organique, une biomolécule formée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides comprennent les amidons, les sucres et la cellulose. Leurs fonctions principales sont de fournir aux êtres vivants une énergie immédiate et structurelle.

Divers glucides sous forme d'aliments :

Diverses sortes de glucides existent en aliments : fruits, fruits secs, céréales, pains, viennoiseries, pâtes...

Explications

Les glucides font partie d'un grand groupe de composés organiques comprenant les sucres, l'amidon et la cellulose, contenant de l'hydrogène et de l'oxygène dans le même rapport que l'eau (2 : 1). Ils sont utilisés comme matériaux de structure et pour le stockage d'énergie dans les tissus vivants.

Caractéristiques

Les glucides sont classés selon leur taille moléculaire en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Famille de composés polyhydroxylés (i.e. comportant de nombreux radicaux -OH) porteurs d'une fonction aldéhydique ou cétonique ou composés qui produisent ces structures par hydrolyse; leur formule peut se mettre sous la forme C_n(H_zO)_n, ce qui les a aussi fait nommer hydrate de carbone. Le rapport d'hydrogène et d'oxygène est de 2 : 1 dans un glucide.

Les glucides sont des substances organiques qui forment, avec les lipides et les protides, l'essentiel des composants de la matière vivante. Les glucides sont fabriqués par la matière vivante lors de l'assimilation chlorophyllienne (photosynthèse), à partir du gaz carbonique et d'eau, à la suite de processus enzymatiques très complexes.

Le miel, le sucre de canne ou de betterave, l'amidon, le coton et les gommes végétales contiennent de fortes proportions de glucides.

Les glucides sont des composés formés principalement par des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils ont des liaisons chimiques qui sont difficiles à casser d'un type covalent, mais qui stockent une grande quantité d'énergie, qui est libérée lorsque la molécule est oxydée. Dans la nature, ils sont un constituant essentiel des êtres vivants, faisant partie de biomolécules isolées ou associés à d'autres tels que les protéines et les lipides, étant les composés organiques les plus abondants dans la nature.

Les glucides remplissent deux rôles fondamentaux chez les êtres vivants. D'une part, ce sont des molécules d'énergie qui sont immédiatement utilisées pour les cellules (glucose) ou qui sont stockées pour une consommation ultérieure (amidon et glycogène); 1g fournit 4 kcal. D'autre part, certains polysaccharides ont une fonction structurale importante puisqu'ils font partie de la paroi cellulaire des plantes (cellulose) ou de la cuticule des arthropodes.

Origine du mot

Le terme "hydrate de carbone" ou "glucide" n'est pas très approprié, car ces molécules ne sont pas des atomes de carbone hydratés, c'est-à-dire liées à des molécules d'eau, mais constituées d'atomes de carbone attachés à d'autres groupes fonctionnels hydroxyle Ce nom vient de la nomenclature chimique du 19^ème siècle, puisque les premières substances isolées répondaient à la formule élémentaire C_n(H₂O) n (où "n" est un entier supérieur ou égal à 3). Par conséquent, le terme "hydrate de carbone" a été maintenu, bien que plus tard il a été montré qu'ils ne l'étaient pas.

En outre, les textes scientifiques anglo-saxons insistent sur les appeler des hydrates de carbone ce qui nous amène à penser que c'est leur nom correct. De même, en diététique, la dénomination de carbohydrates est utilisée plus fréquemment.

Il est possible de mettre en synonymies :

• Glucides ou hydrates de carbone : Il y avait des tentatives pour remplacer le terme hydrates de carbone. Depuis 1996, le Comité mixte de l'Union internationale de chimie pure et appliquée (Union internationale de chimie pure et appliquée) et l'Union internationale de biochimie et de biologie moléculaire (Union internationale de biochimie et de biologie moléculaire) recommandent le terme hydrate de carbone et ne recommande pas les glucides.
• Glucides : Ce nom vient de ce qu'ils peuvent être considérés comme des dérivés du glucose par polymérisation et perte d'eau. Le mot vient du grec glykýs ou glukús qui signifie doux.
• Sucres : Ce terme ne peut être utilisé que pour les monosaccharides (aldoses et cétoses) et les oligosaccharides inférieurs (disaccharides). Au singulier (sucre), il est utilisé pour désigner le saccharose ou le sucre de table.
• saccharides : venant du grec sacchar qui signifie "sucre". C'est la racine principale des principaux types de glucides (monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides).

Fonctions

Les glucides remplissent diverses fonctions, parmi lesquelles l'énergétique et la structure se distinguent.

Les monosaccharides et les disaccharides, tels que le glucose, agissent comme des biocarburants, fournissant de l'énergie immédiate aux cellules; ces glucides énergétiques sont responsable du maintien de l'activité des muscles, de la température corporelle, de la pression artérielle, du bon fonctionnement de l'intestin et de l'activité des neurones. En plus d'avoir la fonction de fournir de l'énergie immédiate aux cellules, les glucides fournissent également de l'énergie de réserve aux cellules.

Certains polysaccharides forment des structures squelettiques très résistantes :

• muréine ou peptidoglycane : composant des parois cellulaires des bactéries.
• lipopolysaccharides : composant de la membrane externe des bactéries Gram (-).
• Cellulose : Composant de la paroi cellulaire végétale.
• chitine : composé de l'exo-squelette des arthropodes tels que les insectes et les crustacés et la paroi des cellules fongiques.
• Mucolypolisaccharides : ils font partie de la matrice des tissus conjonctifs.

En outre, des glucides font partie de la structure d'autres biomolécules telles que les protéines, les lipides et les acides nucléiques.

Le principal glucide structurel des plantes est la cellulose, un polysaccharide. Ceux-ci forment la partie fibreuse de la paroi cellulaire des cellules végétales.

Nutrition

La concentration de glucides chez une personne varie de 8,3 à 14,5 grammes par kilogramme de poids corporel. Il est proposé que 55–60 % de l'énergie quotidienne nécessaire par le corps humain doit provenir des glucides, que les aliments obtenus à partir riches en amidon tels que des pâtes ou des réserves corporelles (glycogène). Il est déconseillé de l'abus de ces glucides sucre par son activité très oxydant : alimentation avec beaucoup de calories ou haute glucose accélérer le vieillissement cellulaire.

Il est entendu que les régimes hauts en calories peuvent être nécessaires dans les climats froids (glaciaux) ou dans les moments de grand coût en énergie musculaire. Notez qu'un mode de vie sédentaire ou l'absence de mouvements quotidiens suffisants du corps humain provoquent un mauvais métabolisme des graisses et des glucides.

Les glucides, pour leur fort caractère hydrophile, sont entourés par des particules d'eau occupant plus d'espace dans les cellules et sont plus facilement attaquées par des enzymes hydrolytiques pires que les protéines ou les graisses et sont donc une source d'obtenir rapidement l'énergie. Les protéines et les graisses sont des éléments essentiels pour la construction de tissus cellules et le corps, et doivent donc être recommandé de ne pas à gaspiller des ressources telles de les utiliser pour la production d'énergie.

Les glucides ne sont pas des éléments nutritifs essentiels, parce que le corps peut avoir toute son énergie à partir de la synthèse des protéines et de matières grasses. Le cerveau ne peut pas brûler les graisses et les besoins du glucose pour l'énergie dans le corps, et peut donc synthétiser ce glucose à partir de protéines. protéine métabolisant fournit 4 kcal par gramme, tandis que les graisses contiennent 9 kcal et de l'alcool 7 kcal par gramme.

Les aliments riches en glucides sont les pâtes, les pommes de terre, des fibres, les céréales, les légumineuses, les légumes et les fruits. Les glucides aident la dématérialisation des sucres de sang, et grâce à eux nous sont pas abaisser le pourcentage moyen de l'insuline dans le sang. Sur la base de la preuve de risque pour les maladies cardiaques et l'obésité, l'Institut de médecine (États - Unis) recommande que les adultes Américains et les Canadiens obtiennent 40 à 65 % de l'énergie alimentaire des glucides. La FAO (Alimentation et l'agriculture) et l'OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande des guides alimentaire nationaux qui fixent l'objectif de 55 à 75 % de l'énergie totale de glucides, mais seulement 10 % des aliments de sucre libre (glucides simples).

La distinction entre les bons glucides et mauvais glucides est une distinction qui manque de fondement scientifique. Bien que ces concepts ont été utilisés dans la conception des régimes cétogène comme les régimes à faible teneur en hydrates de carbone, qui favorisent une réduction de la consommation des céréales et des amidons pour les protéines. Il en résulte une réduction des niveaux d'insuline utilisés pour métaboliser le sucre et l'utilisation accrue de la graisse pour l'énergie grâce à la cétose.

En rapport avec "glucide"

• catabolisme des glucides

  

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• hydrate de carbone

  

  Un hydrate de carbone est une substance chimique d'origine organique, appelée glucide ou carbohydrate.

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  Une aire pellucide est la zone centrale translucide du blastoderme des oeufs télolécithes.

• pellucide

  

  Est pellucide ce qui est translucide, très clair, diaphane ou transparent, comme une pellicule très mince hyaline pour un corps ou une substance.