Tagatose

Définition

Le tagatose est un édulcorant fonctionnel (galactulose) issu naturellement d'un monosaccharide de type hexose (cétose, cétohexose). Il est très semblable dans sa texture au saccharose, le sucre de table, et à 92 % aussi doux, mais avec seulement 38 % des calories. On le trouve souvent dans les produits laitiers.

La structure du tagatose :

Le tagatose a la formule empirique C₆H₁₂O₆, une masse molaire valant 180,16 g/mol et un point de fusion fixé à 133 °C. Il est soluble dans l'eau.

Explications

Comme le tagatose est métabolisé différemment à partir du saccharose, le tagatose a un effet minime sur les taux de glycémie et le niveau d'insuline. Le tagatose est également approuvé comme ingrédient au goût sucré pour les dents.

Le tagatose est un édulcorant naturel présent en petites quantités dans les fruits, le cacao et divers produits laitiers. Les tagatoses peuvent être fabriqués industriellement à partir de galactose par un procédé enzymatique, à partir de lactose, qui est hydrolysé pour le glucose et le galactose. Le galactose est isomérisé dans des conditions alcalines pour obtenir le D-tagatose par un hydroxyde de calcium. Le mélange obtenu peut ensuite être purifié et le tagatose solide produit par cristallisation.

✅ Le D-Tagatose (D-lyxo-hexulose) est un monosaccharide rare trouvé dans la nature avec des caractéristiques prébiotiques. Le D-Tagatose est un substitut du saccharose et un édulcorant hypocalorique dans les denrées alimentaires telles que la gomme, les jus de fruits et les boissons. Le D-Tagatose est également un médicament antidiabétique potentiel pour la recherche sur le diabète de type II et un prébiotique pour aider à élever les bactéries bénéfiques dans le côlon, prévenir le cancer du côlon et réduire le cholestérol.

⭐ Le tagatose est généralement reconnu comme sûr par la FAO et l'OMS depuis 2001.

Le tagatose, à trop grande dose, peut impliquer un problème de foie gras (la stéatose).

En rapport avec "tagatose"

• cétose

  

  Un cétose qualifie un glucide simple possédant la fonction cétone C＝O. Les cétopentoses ont 5 carbones comme la ribulose, les cétohexoses ont 6 carbones...

• édulcorant

  

  Un édulcorant est toute substance, naturelle ou artificielle, qui adoucit, qui sert à conférer un goût sucré à un aliment ou à un produit qui a un goût amer...

• hexose

  

  Un hexose est tout sucre simple (glucide) dont les molécules contiennent 6 atomes de carbone, comme le glucose et le fructose.

• saccharose

  

  Le saccharose est un diholoside ou disaccharide formé de glucose et de fructose, connu comme le sucre alimentaire ou sucrose.