Upérisation
Définition
L'upérisation est un chauffage à très grande vitesse à haute température dans le but de conservation des aliments. Ce traitement à ultra-haute température est une alternative à la pasteurisation. La technique est surtout connue pour le lait afin d'obtenir du lait UHT, une pasteurisation flash ou ultrapasteurisation.
L'upérisation produit du lait UHT :
Le lait traité par upérisation a une durée de vie allant jusqu'à six mois.
Explications
La méthode peut être utilisée pour les soupes, ragoûts, crèmes et autres liquides en conserve, mais pas pour les produits contenant des ingrédients sensibles à la chaleur. Les vitamines et les substances porteuses d'arômes peuvent également être dégradées par les effets à court terme de la chaleur et les substances dénaturées ou les micro-organismes peuvent avoir un effet pyrogène. La pasteurisation est recommandée pour les vins ou les jus de fruits, pour l'ultrafiltration de l'eau et des solutions pour perfusion.
De loin le plus couramment utilisé pour stériliser le lait par UHT, le lait préchauffé est chauffé entre 135 et 150 °C pendant 2 à 3 secondes et la température est maintenue dans un récipient chaud pendant 2 à 6 secondes. Tous les germes sont détruits par l'UHT, mais leur décomposition pyrogénique reste intacte.
Le lait UHT a une durée de vie allant jusqu'à 6 mois. D'un point de vue purement microbiologique, le lait non ouvert, périmé et inutilisé peut être goûté en toute sécurité, mais le lait peut avoir un goût "ancien", car les ingrédients se dégradent avec le temps et les arômes changent.
La pasteurisation flash est un processus utilisé pour les produits versables tels que les jus. Ce processus implique des traitements à haute température et de courte durée consistant à chauffer les produits pendant 3 à 15 secondes à une température qui détruit les micro-organismes nuisibles.
Synonymes, antonymes
3 synonymes (sens proche) de "upérisation" :
- pasteurisation flash
- traitement à ultra-haute température
- ultrapasteurisation
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à UPÉRISATION sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot UPERISATION est dans la page 1 des mots en U du lexique du dictionnaire.
Mots en U à proximité
unités formant colonies unités formatrices de plages de lyse unités SI univalent univalve upérisationupwelling uracile uranidine uranoscope urbanisation
En rapport avec "upérisation"
La pasteurisation est un processus thermique effectué dans des liquides, généralement des aliments, dans le but de réduire la présence d'agents pathogènes tels...
La sécurité nutritionnelle définit les quantité et combinaison appropriées d'apports tels que nourriture, services de nutrition et de santé, ainsi que le temps...
En microbiologie, la stérilisation est un procédé utilisé pour retirer les micro-organismes vivants de matériaux ou objets, y compris à leurs stades de repos...
stérilisation par ultra-violet
La stérilisation par ultra-violet est un mode de stérilisation de l'eau par des radiations ultraviolettes, via un stérilisateur UV.