Traitement à ultra-haute température
Définition
Abrégé en UHT, le traitement à ultra-haute température est le traitement d'un aliment à des températures très élevées, de 140 à 150 °C, durant un très court laps de temps de manière que l'aliment puisse être conservé à la température ambiante. Cette upérisation est une ultra-pasteurisation.
Explications
Le traitement UHT est un processus thermique utilisé pour réduire considérablement le nombre de micro-organismes présents dans des aliments tels que le lait ou les jus, en modifiant plus ou moins son goût et ses propriétés nutritionnelles, en fonction de l'aliment.
Contrairement à la pasteurisation traditionnelle, l'ultrapasteurisation nécessite plus de chaleur, même si la durée est plus courte.
Avec la méthode UHT, une stérilisation complète n'est pas obtenue (c'est-à-dire l'absence totale de micro-organismes et leurs formes de résistance). On obtient la stérilisation dite commerciale dans laquelle l'aliment est soumis à une chaleur suffisante pour détruire les formes de résistance des animaux. Clostridium botulinum (bactérie responsable du botulisme), mais certains microorganismes, tels que les thermophiles, ne croissent pas à la température ambiante.
La stérilité commerciale est appliquée aux aliments, car la stérilité absolue pourrait dégrader inutilement la qualité (organoleptique, saveur) des aliments.
Synonymes, antonymes
3 synonymes (sens proche) de "traitement à ultra-haute température" :
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