Déshydratation

Définition

La déshydratation est l'altération ou le manque d'eau et de sels minéraux dans un organisme, aussi définie comme la perte d'eau corporelle au-dessus de 3 %. Elle peut être causée par une situation très chaude, un exercice intense, un manque de boisson ou une combinaison de ces facteurs.

Une déshydratation d'éthanol en éthylène :

La conversion d'alcools en alcènes est une déshydratation, avec une synthèse par déshydratation.

Explications

En chimie, la déshydratation consiste à enlever une molécule d'eau à un corps. Une déshydratation, appliquée aux aliments, aux organismes ou aux micro-organismes, sera considérée comme une dessiccation. Cela passe par l'élimination de l'eau contenue dans un corps pour participer à son dessèchement.

Il s'agit de lyophiliser un corps, un organisme, et d'une manière généraliste, c'est l'action de déshydrater ou le fait d'être déshydraté.

On peut employer des termes proches et presque synonymes comme la conservation, l'évaporation, la lyodessiccation, ou encore la lyophilisation (utilisée pour certaines nourritures de poissons par exemple). Voir aussi l'hydroformylation.

Dans un contexte plus médical, la déshydratation physiologique désigne une diminution excessive de l'eau dans les tissus organiques, qui se manifeste sous forme de sécheresse de la peau et des muqueuses, de soif intense, d'oligurie et, dans les cas graves, de dysfonctionnement cérébral et de collapsus circulatoire.

Pour l'élimination de l'eau à travers des moyens chimiques ou physiques, voir la dessiccation. Pour l'élimination de l'eau d'une structure, voir le dénoyage. Pour la réaction chimique, voir la réaction de déshydratation. Pour la conservation des aliments par déshydratation, voir le séchage de produits alimentaires.

Une déshydratation s'oppose à une hydratation, qui consiste à ajouter de l'eau.

En cas de déshydratation physiologie et en médecine, l'hypohydratation est définie comme la perte excessive de liquide corporel. Elle consiste littéralement en l'enlèvement de l'eau (grec : hydor) d'un objet, mais en termes physiologiques, elle entraîne une déficience de fluide dans un organisme. La déshydratation de la peau et les muqueuses peut aussi être appelée la sécheresse médicale.

Types

Il existe trois types de déshydratation :

• l'hyponatrémie hypotonique ou surtout une perte d'électrolytes, de sodium en particulier,
• l'hypernatrémie hypertonique, par principalement une perte d'eau,
• isotonique ou isonatrémique avec une perte égale d'eau et d'électrolytes.

Chez l'Homme, le type le plus couramment vu de la déshydratation est isotonique, isonatrémique, ce qui équivaut efficacement avec une hypovolémie, mais la distinction des déshydratations isotonique de hypotonique ou hypertonique peut être importante lors du traitement des personnes qui se déshydratent.

Physiologiquement, la déshydratation, malgré son nom, ne signifie pas simplement la perte d'eau; l'eau et les solutés (principalement du sodium) sont généralement perdus en quantités à peu près équivalente et de la même façon que celle qui existe dans le plasma sanguin.

En cas de déshydratation hypotonique, l'eau intravasculaire se déplace vers l'espace extravasculaire, en exagérant la déplétion du volume intravasculaire pour une quantité donnée de la perte de masse d'eau totale.

Les complications neurologiques peuvent survenir dans les états hypotoniques et hypertoniques. Le premier peut conduire à des crises, tandis que le second peut conduire à un oedème cérébral osmotique lors de la réhydratation rapide.

La déshydratation intervient également dans les maladies où l'équilibre électrolytique est modifié. Pour l'éviter, vous devez boire de l'eau ou des boissons isotoniques telles que la limonade. Il est déconseillé de boire des boissons très sucrées, comme le cola, ou du moins il est conseillé de les alterner avec de l'eau. Il doit être bu chaque fois que vous avez soif, il est déconseillé de boire deux litres d'eau par jour ou de boire sans que le corps le demande, car nous pourrions provoquer un empoisonnement à l'eau, phénomène connu sous le nom d'hyperhydratation.

Les symptômes de la déshydratation, outre la sécheresse des muqueuses provoquant la soif, peuvent être : nausées, manque de force ou diminution des performances, fatigue mentale et physique, et le fait que, en pinçant la peau sans clouer l'ongle, la marque reste.

Pour diminuer la quantité d'eau éliminée, les reins concentrent plus d'urine, et même celle dans la vessie peut se concentrer encore plus. L'urine peut être concentrée pour produire seulement 500 ml par jour, mais sa production ne diminue pas; la transpiration (y compris l'évapotranspiration) peut entraîner une perte d'eau plus importante que l'urine.

La déshydratation disparaît rapidement, la plupart de ses symptômes disparaissent dans la moitié ou une heure après avoir bu de l'eau sans aucune limitation, même avec une déshydratation allant jusqu'à 10 pour cent du poids corporel.

Une cause fréquente de déshydratation chez les adolescents sont les maladies gastro-intestinales, qui peuvent être infectieuses ou non infectieuses. Dans le infectieux peuvent agir les virus, les bactéries, les parasites, les champignons et les organismes saprophytes, qui déclenchent des situations à haut risque.

Cryodéshydratation

Une cryodéshydratation s'apparente à une lyophilisation par manque d'eau mais aussi figure de cryoturbation.

Une variante de la technique de cryodéshydratation est appliquée pour préparer des tissus biologiques par des répétitions de section congélation et décongélation. D'abord développé pour les muscles puis les viscères, le but de ce procédé est d'obtenir des segments anatomiques à utiliser dans les cours d'anatomie, les expositions générales et les musées.

L'animal, préalablement fixé dans du formol à 10 %, doit être congelé puis sectionné en tranches longitudinales, transversales et horizontales de l'axe corporel. Il comporte deux étapes : la "phase de combustion", au cours de laquelle la formation de cristaux de glace et la dilatation de l'eau provoquent des micro-ruptures dans les tissus; et la "phase de déshydratation", développée pour sécher lentement les segments de tranches et, en même temps, pour imprégner les tissus de colle à bois.

Les tranches obtenues présentent plusieurs avantages, comme le fait d'être des segments secs, de poids léger, et d'être rapidement utilisées, facilement stockées et rapidement étudiées. Aussi, il est possible d'étudier les différents organes d'un segment et, par apposition, de remonter un animal entier, permettant une étude dynamique.

Cette technique très simple et peu coûteuse permet d'obtenir des préparations anatomiques à haute durabilité et résistance, très utiles dans les cours pratiques et théoriques.

En rapport avec "déshydratation"

• dessiccateur

  

  Le dessiccateur est un appareil servant à la dessiccation, ou encore servant à empêcher que l'humidité ne pénètre un corps.

• dessiccation

  

  Une dessiccation est une déshydratation ou une sécheresse extrême, par action de dessécher quelque chose, par élimination de l'humidité d'un corps.

• hydratation

  

  L'hydratation fait référence à une réaction chimique dans laquelle l'eau est incorporée dans un composé par solvatation ou implique l'absorption d'eau dans...

• synthèse par déshydratation

  

  Une synthèse par déshydratation se déroule lors de la synthèse de molécules, une réaction chimique de déshydratation au cours de laquelle une molécule d'eau...