Congélation
Définition
La congélation est le passage d'un état liquide à un état solide par perte de chaleur, en faisant chuter la température en dessous de 0 °C (point de congélation). Les produits contenant de l'humidité, comme la nourriture, gèlent en quelques heures dans un congélateur.
La congélation à -18 °C :
Si la congélation débute à -0,1 °C (pour les produits avec de l'eau), la conservation des aliments congelés est idéale à -18 °C.
Explications
La congélation (ou la surgélation) est très utile pour la conservation des aliments, des cellules (en microbiologie), et s'apparente à une technique de purification en tuant les microbes.
Le passage de la phase liquide à la phase solide à température constante s'appelle la congélation. La température à laquelle le liquide se transforme en solide s'appelle le point de congélation. Ex. : l'eau remplie dans un bac à glaçons, lorsqu'elle est conservée au congélateur, se transforme en solide, donc l'eau gèle pour former des glaçons.
Il existe deux principaux types de systèmes de congélation :
- la congélation mécanique : utilise un réfrigérant en circulation pour réduire la température de l'air ou d'un liquide qui passe sur les aliments;
- la congélation cryogénique : utilise l'application directe d'azote liquide ou de dioxyde de carbone sur les aliments.
Dans la transformation des aliments, la congélation est la méthode de conservation des aliments en abaissant la température pour inhiber la croissance des micro-organismes.
De minuscules gouttelettes d'eau liquide surfondues dans le brouillard peuvent geler instantanément sur les surfaces exposées lorsque les températures de surface sont égales ou inférieures au point de congélation.
Congélation fractionnée
La congélation fractionnée, également connue sous le nom de cristallisation fractionnée, est un processus dans lequel des mélanges de liquides sont séparés par différence de point de congélation. Il a en outre été observé, lors de l'analyse des données rapportées sur la cristallisation, que le fractionnement intervient en fonction du poids moléculaire.
La congélation fractionnée est généralement utilisée pour produire des solides ultra-purs ou pour récupérer des produits de valeur à partir de solutions de déchets et pour concentrer des liquides.
En géologie, un processus de congélation fractionnée est connu pour intervenir lors du métamorphisme et du changement structurel des roches.
La congélation fractionnée est un processus simple qui ne nécessite pas d'équipements sophistiqués ou de procédures compliquées, et il peut être utilisé à l'échelle industrielle. La congélation fractionnée peut être utilisée notamment pour concentrer des liquides sensibles à la chaleur, comme les concentrés de jus de fruits, car elle n'implique pas de chauffer le liquide (comme cela survient lors de l'évaporation). Cependant, il n'est pas toujours possible avec ce procédé de réaliser des produits purs ou d'éliminer complètement les impuretés, l'élimination des impuretés étant dépendante de la nature de ces impuretés. De plus, une partie du composant souhaité sera toujours perdue dans le matériau mis au rebut.
Synonymes, antonymes
5 synonymes (sens proche) de "congélation" :
- cristallisation
- glaciation
- réfrigération
- refroidissement
- surgélation
3 antonymes (sens contraire) :
- décongélation
- ébullition
- réchauffement
Les mots ou les expressions apparentés à CONGÉLATION sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot CONGELATION est dans la page 6 des mots en C du lexique du dictionnaire.
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