Congre

Définition

Un congre est un grand poisson marin, anguilliforme et comestible, qui vit dans les eaux côtières peu profondes. Les congres (famille Congridae) sont des espèces démersales sans écailles atteignant jusqu'à 3 mètres de long. Par exemple, l'abadèche rose est une espèce de congre commercialement importante. Le groupe des congres compte une centaine d'espèces d'anguilles marines.

Le congre européen Conger conger

Le congre européen (Conger conger) est apprécié comme nourriture.

Explications

Le congre est un prédateur carnivore piscivore opportuniste qui mange généralement des poissons plus petits. La dentition se compose de nombreuses dents acérées serrées qui sont principalement disposées en une ou deux rangées, bien qu'en avant et dans le toit de la bouche il y ait beaucoup plus de rangées.

De nombreux modes de vie sont possibles dans le milieu démersal. Certains poissons sont lents et ont développé une stratégie typique de "mensonge et attente". Les exemples sont le congre (Conger sp.) qui se cache dans les crevasses et la lotte (Lophius piscatorius) qui utilise un camouflage élaboré pour rester discret aux proies potentielles tout en balançant son premier rayon de nageoire dorsale modifié (esche) comme un leurre.

⭐ Les anguilles appartiennent aux familles Muraenesocidae (congres-brochets), Muraenidae (murènes), Anguillidae (anguilles) et Congridae (congres).

✅ Une étude a déduit des dates d'éclosion rétrocalculées et un schéma de circulation dominant de l'Atlantique du Nord-Est que les larves leptocéphales du congre européen collectées près des Açores étaient peu susceptibles d'être originaires de la zone de frai connue de l'espèce en mer Méditerranée et plus provenait probablement d'une autre frayère non identifiée, peut-être proche des Açores.

En cuisine

Le congre n'est pas un poisson très recherché pour le cuisiner simplement grillé. La plupart du temps, les congres sont cuisinés en soupe ou pour donner du goût à un plat de poissons variés. Quand bien même, les congres ne sont guère appréciés car, les poissons sont très très très osseux ! Et même désossé, ce n'est toujours pas un poisson au goût délicieux.

Toutefois, les congres sont consommés dans diverses préparations. Ils sont bons à manger. Comme pour beaucoup de poissons blancs, les recettes demandent d'enlever la chair des os et en faire des galettes de poisson (comme la morue), et alors, ajoutez tous vos assaisonnements préférés. Un bonus : plus le congre est gros, plus il y a de galettes de poisson.

D'autre part, les congres sont des poissons à croissance lente et donc, ils ne sont pas des poissons alimentaires durables.

Polymorphisme de l'hémoglobine des gadidés et des congres

Les hémoglobines polymorphes sont documentées à la fois dans la morue de l'Atlantique et le merlan, et le criblage d'un transcriptome de merlan a révélé deux gènes de globine β1 codant pour des protéines différant à quatre positions, y compris Lys62Arg. L'alignement des séquences de globine β1 de diverses espèces de gadidés (Gadidae) suggère que l'ancienne globine β1 contenait Val55 et Lys62 sur la base de la séquence codante consensus. Un petit résidu à l'interface de la sous-unité α-β et un résidu polaire dans la poche de liaison de l'hème ont été proposés pour augmenter l'affinité pour l'oxygène et abaisser la sensibilité à la température, respectivement, qui semblent être des caractéristiques bénéfiques pour l'ectothermie, avec des organismes vivant dans des habitats à températures élevées ou fluctuantes.

De manière surprenante, une β-globine hébergeant Val55Lys62 n'a été identifiée que chez une seule espèce non gadidé, le congre européen (Conger conger), parmi 249 espèces de vertébrés. Cette espèce marine vit dans le nord-est de l'Atlantique et l'hémoglobine cathodique (HbC) n'a pas d'effets significatifs sur le pH, mais la faible identité de séquence globale avec les globines de gadidés limite toute comparaison ultérieure. Les modifications structurelles et fonctionnelles de la globine de morue ancestrale contenant Val55Lys62 ont probablement été parallèles aux changements climatiques, qui semblent être intervenus au cours de la spéciation des gadidés.

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