Morue
Définition
La morue est un gros poisson des mers froides de l'ordre des Gadiformes. Le terme morue est réservé aux poissons séchés et salés (par salaison). S'il est frais (vivant ou congelé), le poisson est appelé cabillaud. Sous conservation uniquement salé séchée, le poisson prend le nom de merluche. Le foie de la morue est exploité afin d'en extraire une huile riche en vitamines A et D.
Une morue (salée et séché) :
La morue salée est une forme transformée de morue qui consiste à la sécher avec du sel (salage). Cette présentation permet de la conserver plusieurs mois dans un endroit sec. La variété la plus appréciée est Gadus morhua, originaire de l'Atlantique.
Explications
Un autre poisson, l'aiglefin, est parfois nommé morue noire. Appartenant à la famille des Gadidés (comme le merlan), la morue atlantique (Gadus morhua) atteint une longueur de 1,50 mètres pour l'espèce principale du genre Gadus. Gadus macrocephalus habite l'océan Pacifique dans la région de l'Alaska.
Le stockfish, nom anglophone, est une morue atlantique ou pacifique non salée et séchée sur des barres pendant 6 ou 8 semaines pour conservation.
Aide mémoire pour les noms communs des poissons du genre Gadus :
- morue : poisson salé (et séché);
- cabillaud : poisson vivant ou frais (congelé);
- merluche : poisson uniquement séché;
- stockfish : poisson séché à l'air libre, non salé.
Le morues du genre Gadus vivent dans les mers froides du nord, étant généralement de petite taille, bien que certains spécimens puissent peser jusqu'à 100 kg et mesurer un peu moins de deux mètres. Elles se nourrissent d'autres poissons plus petits, comme le hareng.
La morue a été introduite dans la nourriture initialement par les Portugais, qui pendant les grandes pêcheries, avaient déjà effectué le processus de salage du poisson depuis le 14ème siècle, l'époque des "grandes voiles". D'ailleurs, le plus gros consommateur de morue au monde est le Portugal qui, malgré sa petite taille, consomme environ 60 tonnes de morue salée par an.
Synonymes, antonymes
4 synonymes (sens proche) de "morue" :
0 antonyme (sens contraire).
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Le mot MORUE est dans la page 5 des mots en M du lexique du dictionnaire.
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Le cabillaud est le nom commun de l'espèce Gadus morhua (morue atlantique), un poisson osseux de la famille des gadidés.