Salage
Définition
Le salage est une méthode de transformation consistant à enlever la plus grande partie de l'eau présente dans la chair du poisson préparé et à la remplacer par du sel. Cette opération de conservation des aliments a une alternative avec le fumage.
Le salage de morue :
L'opération de salage, ici à sec de la morue (cabillaud) de la famille Gadidae, consiste à préserver l'aliment grâce au sel.
Salage en saumure
Le salage en saumure est un procédé dans lequel des poissons sont mélangés à du sel de qualité alimentaire (chlorure de sodium) et sont stockés dans la saumure qui en résulte, le sel se dissolvant dans l'eau extraite des tissus des poissons.
L'opération inverse du salage (ou salaison) est le dessalage (ou dessalaison).
Salage à sec
Le salage à sec est un procédé de salage qui consiste à mélanger des poissons avec du sel sec de qualité alimentaire (chlorure de sodium) de manière à ce que la saumure qui en résulte soit drainée et éliminée.
Le salage de la morue se fait souvent à sec. Au Portugal, appelé bacalao, la morue salée est utilisée pour faire des ragoûts de fruits de mer salés. En Espagne et en France, elle est utilisée pour faire la pâte à tartiner crémeuse appelée brandada ou brandade.
Le processus de salaison de la morue (ou du poisson de votre choix) est on ne peut plus simple. Cela prend un certain temps, alors prévoyez au moins une semaine, voire deux, pour vous assurer que le poisson est complètement salé et séché. Au final, vous aurez du poisson parfaitement conservé à utiliser dans le futur.
Salage des routes
Le salage des routes en hiver consiste à disperser du sel commun sur les routes qui risque de verglacer ou d'être enneigées. La présence de sel sur le revêtement du bitume de la route retarde la formation de cristaux de glace et évite ainsi la formation de givre ou verglas.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "salage" :
1 antonyme (sens contraire) :
Les mots ou les expressions apparentés à SALAGE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot SALAGE est dans la page 1 des mots en S du lexique du dictionnaire.
Mots en S à proximité
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En rapport avec "salage"
Le dessalage est l'action de dessaler, notamment les aliments qui ont été conservés par salage.
Le fumage est une méthode de transformation consistant à enlever la plus grande partie de l'eau contenue dans la chair du poisson et à y déposer des produits...
Un fumoir est un bâtiment, ou un appareil, où de la viande ou du poisson est transformé par fumage afin d'obtenir de la viande fumée ou du poisson fumé.
Un poisson fumé, comme le saumon fumé, qualifie un poisson préparé pour une conservation en utilisant la technique du fumage et du séchage.