Dessalage
Définition
Le dessalage est l'action de dessaler, notamment les aliments qui ont été conservés par salage. L'application principale d'un dessalage est l'élimination des sels des solutions de protéines. Le processus consiste surtout en un trempage des produits alimentaires salés, jusqu'à dissolution des sels présents dans la chair.
La dessalaison est identique au dessalage, mais pour les produits qui ont subi une salaison. Les techniques de salage et salaison sont différentes.
Le dessalage de poissons :
Le poisson est parfois salé (par salage) pour sa conservation. C'est souvent le cas avec la morue. Le dessalage des poissons implique de faire tremper le poisson dans de l'eau douce sans sel afin de promouvoir un échange ionique des sels entre la chair et l'eau. Les sels contenus dans la chair partent librement dans l'eau jusqu'à un équilibre ionique de solutions de sels.
Explications
En pétrologie, le dessalage est le processus d'élimination des sels minéraux, généralement des chlorures, présents dans le pétrole brut avant le raffinage.
Le dessalage ne doit pas être confondu avec la désalinisation ou le dessalement qui concerne respectivement les sols et l'eau salée. Même si la définition est quasiment identique pour dessalement, dessalage et désalinisation, on doit néanmoins considérer que chacun des termes est utilisé dans des contextes assez spécifiques. On parle du dessalement de l'eau de mer et jamais de son dessalage. En cuisine, on pratique le dessalage d'un poisson ou d'une viande et non son dessalement. C'est une question d'usage. En revanche, le terme de désalinisation est utilisé dans un sens similaire que dessalement, mais ne concerne que les sols devenus salins. La dessalaison ne touche définitivement que les aliments.
Le terme anglais pour le dessalage est desalting. Mais la définition est beaucoup plus technique. Le dessalage est utilisé pour éliminer les sels des solutions de protéines, le phénol ou les nucléotides non incorporés des acides nucléiques ou l'excès de réactifs de réticulation ou de marquage des protéines conjuguées.
En industrie, le dessalage est l'extraction des sels (notamment le sodium) de la chair de poisson est réalisé par électrodialyse basée sur différentes configurations d'empilement de membranes (= électrodialyse conventionnelle ou électrodialyse à lit fixe) à un courant constant. L'élimination du sel et le changement de brix (teneur en sels) ont montré que l'extrait de chair de poisson dilué pouvait être efficacement dessalé par électrodialyse, tandis que les ingrédients principalement nutritionnels restaient dans la dilution.
Synonymes, antonymes
3 synonymes (sens proche) de "dessalage" :
- désalinisation
- dessalaison
- dessalement
1 antonyme (sens contraire) :
Les mots ou les expressions apparentés à DESSALAGE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot DESSALAGE est dans la page 2 des mots en D du lexique du dictionnaire.
Mots en D à proximité
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En rapport avec "dessalage"
La désalinisation est l'action d'extraction du sel d'un sol par des moyens artificiels, en général le lessivage.
Le dessalement est le processus par lequel les sels minéraux dissous dans l'eau sont éliminés.
Le salage est une méthode de transformation consistant à enlever la plus grande partie de l'eau présente dans la chair du poisson préparé et à la remplacer...
La salinisation est l'accumulation de sels solubles dans un sol. Ces sels comprennent le potassium (K+), le magnésium (Mg2+), le calcium (Ca2+), le chlorure...