Saumure
Définition
La saumure est une eau presque ou complètement saturée de sel NaCl, avec une salinité très élevée. La saumure est utilisée pour le transport de chaleur. et la conservation d'aliment. L'ajout de sel à l'eau abaisse le point de congélation (par exemple, à une concentration de 23,3 %, le point de congélation tombe à -21 °C), appelé un eutectique. Le taux de salinité d'une saumure est mesurée par son degré halométrique.
Schéma d'une saumure alimentaire :
L'utilisation de saumure pour conserver des aliments est appelée le saumurage.
Explications
La présence de saumure indique que de l'eau a été saturée de sel ou en contient en grande quantité, en particulier de chlorure de sodium (sel de cuisine). C'est notamment le cas dans les salines comme des mares (mares salines) ou marais (marais salants).
La saumure est utilisée pour la fabrication du fromage et pour la conservation des aliments (choucroute par exemple). Ceci s'appelle le saumurage.
En hiver, le sel de voirie est utilisé pour lutter contre les chaussées glissantes. Le mélange de sel et de neige qui reste sur la route est aussi appelé saumure. La saumure a un fort effet corrosif, ce qui nuit beaucoup à la carrosserie des voitures et à l'environnement.
Saumurage
Le traitement par saumure (le saumurage) est un procédé qui consiste à placer des poissons dans une solution aqueuse de sel de qualité alimentaire (chlorure de sodium, la saumure) pour une période de temps suffisamment longue pour permettre aux tissus des poissons d'absorber une bonne quantité de sel. L'évaporation de l'eau d'une saumure produit du sel ignigène.
Que vous choisissiez le saumurage humide ou le saumurage sec, cette méthode peut rehausser votre cuisine et conduire à de délicieux résultats de qualité restaurant.
La définition la plus élémentaire du saumurage est le processus de trempage de la viande ou de la volaille dans une solution de sel et d'eau pour améliorer sa saveur et sa teneur en humidité.
Le saumurage aide la viande à absorber le liquide, ce qui donne des plats plus juteux et plus savoureux une fois cuits. Cette technique est couramment utilisée en cuisine pour améliorer le goût et la texture de diverses viandes.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "saumure" :
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