Poisson de consommation

Définition

Un poisson de consommation est une espèce de poisson destinée à la consommation humaine directe comme nourriture. Ce sont des espèces élevées en aquaculture, pisciculture ou pêchées. Le biotope peut être l'eau de mer des océans, ou l'eau douce des rivières et lacs Si sa taille ne dépasse pas le diamètre d'une assiette, on dit que c'est un poisson taille portion.

Des poissons de consommation sur une assiette :

Les maquereaux sont des poissons de consommation. Entre autres préparations culinaires, les maquereaux peuvent être simplement préparés grillés.

Explications

Par exemple, le poisson chat africain Clarias gariepinus, les truites, les saumons, les brochets, les daurades, etc., sont des poissons de consommation.

✅ Le poisson taille portion désigne tout poisson de consommation, qui peut être servi entier sur une grande assiette. Pour la truite, la taille est fixée à environ 33 cm. La taille varie selon l'espèce de poisson. Ils peuvent être vendus comme poisson paré. Voir aussi les poissons pour la friture.

✅ Le poisson blanc est celui qui a une faible teneur en graisse, environ 2 % de son poids en graisse (sole, merlu, turbot, lieu jaune, etc.).
✅ Le poisson bleu a une teneur en matières grasses supérieure à 5 % (collation, bonite, maquereau, saumon, sardine, thon, etc.). C'est une source naturelle d'acides gras oméga-3, un acide gras essentiel.

⭐ Les poissons plats ont la particularité que, nés avec la forme typique d'un poisson, ils varient jusqu'à ce qu'ils deviennent plats pour vivre au fond. Par conséquent, ils ont les deux yeux du même côté de la tête, la bouche tordue et les nageoires pectorales superposées. Chez ces poissons, on appelle le côté aveugle qu'ils ont en contact avec le fond. S'agissant de poissons vivant dans de très petites profondeurs, ils conviennent parfaitement à la reproduction dans les exploitations piscicoles. La sole, le turbot et la cardine à quatre taches en sont des exemples.

En général, le poisson est très nutritif, mais proportionnellement moins que la plupart des animaux terrestres et aviaires, même si au moins deux facteurs ont comploté contre leur consommation accrue, la satiété la plus basse que causent habituellement la viande de poisson par rapport à celle des animaux. les oiseaux et les mammifères et les plus grandes difficultés de conservation (la conservation par fumage et salage est efficace mais consomme généralement plus d'énergie que la conservation de la viande d'oiseaux et d'autres animaux, car, pour le développement de germes pathogènes, presque la chair de poisson présente toujours ce que l'on appelle techniquement un point d'activité aqueux supérieur). Comme on le verra, salé ou salé et, encore plus, fumé, présente des risques pour la santé.

Depuis la fin du 19^ème siècle, grâce aux progrès de la conservation par réfrigération ou par emballage sous vide, les problèmes de conservation sont en voie d'être résolus.

En général, toutes les variétés de poisson sont riches en protéines et en minéraux essentiels. Le poisson de mer (pêché en mer) est généralement exceptionnellement riche en acides gras, en particulier en acides gras insaturés, en oméga 3 et en minéraux tels que l'iode, le zinc, le phosphore et le sélénium. Ces éléments combattent les effets néfastes du cholestérol LDL, bénéfiques immédiats pour le système circulatoire et donc pour la santé. Ces éléments renforcent même le système immunitaire contre les carcinomes (par exemple, il existe des preuves très notables à cet égard dans le cartilage de requin). Le foie de nombreux poissons (comme la morue) est très riche en vitamine D.

En rapport avec "poisson de consommation"

• anatomie des poissons

  

  L'anatomie des poissons concerne la morphologie externe des poissons osseux et cartilagineux : elle varie d'une espèce à l'autre, ne serait-ce qu'en taille...

• aquarium poisson rouge

  

  L'aquarium poisson rouge est un aquarium d'eau douce spécifiquement destiné à la maintenance de plusieurs poissons rouges.

• banc de poissons

  

  Un banc de poissons fait référence à un groupe de poissons de la même espèce nageant ensemble.

• bouillon de poisson

  

  Un bouillon de poisson, ou consommé de poisson, est issu d'une soupe de poissons ou de fumet de poissons.