Poisson pour la friture
Définition
Le poisson pour la friture identifie toute une série de petits poissons généralement récoltés lorsqu'ils atteignent une taille adaptée à celle d'une poêle à frire ordinaire. Les poissons les plus adaptés sont les éperlans, les anchois et les vairons.
Des poissons de fritures :
Les poissons pour la friture, comme ces éperlans, sont cuisinés simplement, en friture de poissons dans un bain d'huile de cuisson.
Explications
Les poissons de friture ne sont jamais des poissons parés (car ils sont trop petits) mais des poissons de consommation. Ils sont, pour la plupart, des poissons blancs de petite taille (moins de 8–10 cm). Les civelles entre dans l'appellation poisson de friture.
En milieu marin, la sardine, même si elle est très appréciée en sardinade, ne peut pas être considérée comme du poisson de friture, car elle est trop grosse. En revanche, les éperlans et les anchois ont une taille adulte parfaite. Mais les alevins de poissons, comme les civelles (anguille) et ceux de sardines ou maquereaux conviennent aussi. Ce n'est qu'une question de longueur de poisson pour pouvoir ingérer la friture en une seule bouchée.
Un friture de petits poissons :
La friture de petits poissons est un en-cas très apprécié dans le monde entier. La recette (ici des éperlans, reconnaissables à leur gueule) est simple puisqu'elle consiste à saupoudrer les poissons de farine et juste le frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Les poissons sont consommés entiers, y compris la peau, la tête et la queue. La chair est délicate et au goût doux, ainsi qu'un peu grasse. La préparation la plus courante consiste à les faire frire, soit dans une pâte à frire, soit simplement avec un saupoudrage de farine.
Les éperlans sont principalement vendus congelés en raison de leur caractère périssable, mais si vous avez la chance de vous retrouver avec des produits frais, vous avez l'étoffe d'un fantastique festin frit. En prime, ils sont également riches en acides gras oméga-3 ! Les éperlans sont de petits poissons anadromes en bancs (c'est-à-dire qu'ils migrent de l'eau douce vers l'eau salée) qui frayent dans les rivières et vivent en mer, de la même manière que l'alose, le bar et le saumon. Ils ressemblent à des appâts et ils le sont, en fait. Les petits poissons de 8–12 cm cm (longueur LS) sont argentés avec un dos vert et argenté translucide.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "poisson pour la friture" :
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