Poisson plat
Définition
Un poisson plat est une espèce de poisson osseux benthique (poisson de fond) dans l'ordre des Pleuronectiformes. Les poissons plats sont caractérisés par la présence des deux yeux du même côté du corps, grâce à un oeil migrateur. Plusieurs espèces marines sont très appréciées en cuisine : turbot, sole, plie, carrelet, limande, flet, flétan et barbue.
Le poisson plat Pleuronectes platessa (Plie) :
Pleuronectes platessa est un poisson plat de la famille des Pleuronectidés communément appelé plie commune. Tous les poissons plats ont un corps mince, peu épais en regard des largeur et longueur, ovale ou en forme de losange, et qui reposent à plat sur le fond sablonneux ou vaseux.
Explications
La caractéristique principale d'un poisson plat adulte (dit poisson énantique), outre sa forme très aplatie, est le fait que les deux yeux sont du même côté, presque côte à côte. Le côté vers lequel les yeux migrent dépend du type d'espèce (gauchère ou droitière).
Grâce à ce phénomène, et avec des couleurs dans les tons beiges, ils se camouflent dans le substrat sableux en laissant juste leurs deux yeux dépasser vers le haut. Ce camouflage sert à la fois à la prédation pour capturer des proies mais aussi pour se protéger des prédateurs.
Taxonomie
Il existe 822 espèces connues de poissons plats dans 16 familles de poissons osseux, et elles vivent dans tous les types d'eaux : océans marins, estuaires saumâtres et les environnements d'eau douce, dans presque toutes les régions du globe. La plus grande partie des espèces vivent dans des océans tropicaux et subtropicaux, à des profondeurs très diverses.
Les poissons plats trouvés dans les eaux marines (surtout) appartiennent principalement à quelques familles : Bothidae, Pleuronectidae, Cynoglossidae, Scophthalmidae et Soleidae. La famille Achiridae est un groupe de poissons plats de tailles modestes (10 à 30 cm) vivant en eau douce (et saumâtre).
Biologie
Le plus petit des poissons plats d'eau de mer consommé est le céteau (Dicologoglossa cuneata, moins de 30 cm de long). À l'opposé, le flétan de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) est le plus gros, en dépassant 4,5 m de long pour un poids supérieur à 300 kg.
Dans leur milieu, les poissons plats ont un régime alimentaire omnivore car ils mangent une grande variété d'organismes, notamment des crevettes et d'autres crustacés, des calmars, des palourdes, des oursins, des vers marins et de nombreuses espèces de poissons. Les jeunes poissons plats mangent de petits crustacés et poissons, des algues et du plancton.
Le poisson plat Scophthalmus maximus (Turbot) :
Scophthalmus maximus, le Turbot, est un poisson plat typique de l'ordre des Pleuronectiformes.
Les poissons plats naissent comme des poissons d'apparence normale avec des yeux de chaque côté de la tête. Quelques jours ou semaines (variable selon l'espèce) après le début de leur développement, les alevins subissent une métamorphose : la forme de leur crâne commence à changer et un oeil commence à migrer au-dessus de la tête du poisson pour rejoindre l'autre. De poissons symétriques (habituel), ils passent à une forme asymétrique (inhabituel).
Leur pigment change également, les rendant clairs sur le ventre (face ventrale ou adaxiale) et foncés (face dorsale) sur le dos (un camouflage appelé contre-ombrage). Une fois ce changement terminé, le poisson s'installe sur le benthos, son dos sombre se fondant dans son environnement et ses yeux bien positionnés pour repérer les proies ou les prédateurs.
En cuisine
Les poissons plats, en particulier les plus grandes espèces, peuvent atteindre un prix élevé, et leur texture ferme et charnue en font des favoris sur les menus des restaurants. Ils sont aussi d'excellents poissons à manger à la maison, avec des petits poissons cuits entiers et des plus gros préparés en filets. En tout cas, ils sont particulièrement savoureux !
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "poisson plat" :
- poisson de fond
- poisson énantique
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à POISSON PLAT sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
L'expression POISSON PLAT est dans la page 6 des mots en P du lexique du dictionnaire.
Mots en P à proximité
poisson néon poisson osseux poisson paradis poisson paré poisson pipe l'air en surface poisson platpoisson pour la friture poisson roseau poisson rouge poisson royal poisson salamandre
En rapport avec "poisson plat"
La cardine est une espèce gauchère (yeux à gauche) de poisson plat de la famille Scophthalmidae dans l'ordre des Pleuronectiformes, proche du turbot.
La barbue est un poisson plat dont le taxon de l'espèce est Scophthalmus rhombus.
Le carrelet est un poisson osseux de la famille des Pleuronectidés (Pleuronectes platessa).
Un poisson benthique, ou poisson de fond, vit au plus proche du substrat du milieu aquatique sous-marin.