Cardine

Définition

La cardine est une espèce gauchère (yeux à gauche) de poisson plat de la famille Scophthalmidae dans l'ordre des Pleuronectiformes, proche du turbot. Les cardines vivent dans l'Atlantique nord-est (Norvège jusqu'au îles Canaries) et la Méditerranée ouest entre 100 et 400 (700) mètres de profondeur.

Une cardine franche Lepidorhombus whiffiagonis :

La cardine franche Lepidorhombus whiffiagonis peut atteindre 60 cm de longueur, mais la taille moyenne est plutôt de 25–30 cm. Elle a les yeux à gauche, sur une tête légèrement plus grosse que d'habitude chez les poissons plats, et aussi avec un corps plus étroit. Les nageoires dorsale et ventrale sont relativement courtes et commencent loin en arrière sur le corps. La coloration est généralement brun clair avec des taches sombres sur le corps et des nageoires gris foncé. Elle n'a pas les taches sombres très distinctes vues sur les nageoires de la cardine à quatre taches, Lepidorhombus boscii.

Explications

Les cardines sont pêchées commercialement par chalutage par certains pays. En Europe, seule une flottille espagnole cible ce poisson de fond sablo-vaseux au sud et à l'ouest de l'Irlande. C'est un poisson de consommation peu fréquent sur les étales.

Les trois espèces de cardines sont :

• cardine franche, limandelle, fausse limande : Lepidorhombus whiffiagonis;
• cardine à quatre taches : Lepidorhombus boscii;
• cardine chevelue, phrynorhombe unimaculé : Phrynorhombus regius.

Même si les cardines sont souvent associées aux limandes ou aux carrelets, il est facile de les distinguer puisque les cardines sont gauchères (yeux du côté gauche), quand les limandes et carrelets sont droitiers (yeux du côté droit). L'aspect gaucher ou droitier d'un poisson est déterminé par la position de sa zone énantique.

Dessin représentatif d'une cardine :

La cardine, une fois sortie de l'eau, a un corps mince semi-transparent. Le début de la nageoire dorsale est plus proche du bout de la bouche que du bord avant de l'oeil supérieur. Côté yeux, les écailles sont rugueuses, du côté aveugle lisses. La ligne latérale court en arc clair au-dessus de la nageoire pectorale.

L'aire de distribution géographique est assez vaste dans l'Atlantique nord-est, de l'Islande au Cap Bojador sur la côte du Sahara Occidental, ainsi que dans la Méditerranée occidentale et la mer du Nord. La cardine vit à des profondeurs de 100 à 400 mètres, mais est trouvée jusqu'à 700 mètres dans la mer Ionienne, sur des sols mous. Elle se nourrit de petits poissons de fond, de céphalopodes et de crustacés. La population atlantique fraie de mars à juin en eau profonde au sud de l'Islande et à l'ouest des îles Britanniques. Les oeufs ont un diamètre d'un millimètre. Les larves éclosent après une semaine. Elles vivent d'abord pélagiquement et passent à la vie benthique à une longueur de 20 mm.

Le poisson se cuisine comme d'autres poissons plats comme les limandes, turbots, soles, etc. Certes, la cardine n'est pas aussi délicate, pas aussi facile à travailler ou raffinée en texture. Mais pour la plupart des palais, elle a toujours de la saveur et elle reste un poisson plat agréable à faire frire dans du beurre citronné, ou à servir dans une riche sauce aux tomates et aux câpres.

En rapport avec "cardine"

• barbue

  

  La barbue est un poisson plat dont le taxon de l'espèce est Scophthalmus rhombus. Ce poisson marin fin peut atteindre jusque 1 mètre mais sa taille commune...

• carrelet

  

  Le carrelet est un poisson osseux de la famille des Pleuronectidés (Pleuronectes platessa). Le carrelet est un poisson plat également appelé plie.

• poisson benthique

  

  Un poisson benthique, ou poisson de fond, vit au plus proche du substrat du milieu aquatique sous-marin.

• poisson plat

  

  Un poisson plat est une espèce de poisson osseux benthique (poisson de fond) dans l'ordre des Pleuronectiformes.