Tomate

Définition

La tomate est le fruit rouge à pépins de la plante potagère Solanum lycopersicum (Solanacées). Les tomates sont généralement faciles à cultiver et quelques plants fournissent une récolte adéquate pour la plupart des familles.

La tomate est aujourd'hui le fruit simple alimentaire de jardin le plus populaire dans une grande partie du monde.

Des tomates sur un plant :

Les tomates mûrissent sur le plant de tomates; elles se reconnaissent à leur couleur rouge par rapport à la tomate verte qui indique un fruit non encore mature (mûr).

Explications

Pendant de nombreuses années, les tomates (alors appelées pommes d'amour) étaient considérées comme vénéneuses et cultivées uniquement pour leur valeur ornementale. Mais depuis, les choses ont évolué.

La qualité des fruits cueillis dans le jardin à pleine maturité dépasse de loin tout ce qui est disponible sur le marché, même en saison. Le plant de tomate est une plante vivace tendre de saison chaude qui est cultivée comme une annuelle dans les jardins d'été de toute zone continentale de climat tempéré. Les gelées printanières et automnales limitent la saison de croissance en extérieur.

Des centaines de variétés de tomates sont maintenant disponibles pour le jardinier amateur. Ils varient considérablement en taille, forme, couleur, type de plante, résistance aux maladies et saison de maturité. Les catalogues, les jardineries et les serres offrent un large choix de variétés de tomates et choisir la ou les meilleures variétés peut être extrêmement difficile. Évaluez vos besoins, puis choisissez les variétés les mieux adaptées à l'usage que vous souhaitez en faire et à votre mode de culture.

Les tomates sont excellentes pour la mise en conserve, la congélation et le séchage.

✅ Il est souhaitable que les tomates, les concombres, les salades et autres légumes aient une atmosphère contenant approximativement 2 % de dioxyde de carbone pour une croissance accélérée et pour une accumulation accrue de composés aromatiques.

⭐ Il existe des plantes mutantes basées sur des tomates comme les pomates (tomate et pomme de terre).

Types

Les plants de tomates appartiennent à l'un des deux types qui affectent la hauteur ultime de la plante et les exigences culturales. Les tomates sont déterminées si elles finissent par former une grappe de fleurs au point de croissance terminal, ce qui fait que la plante cesse de croître en hauteur. Les plantes qui ne forment jamais de grappes de fleurs terminales, mais seulement des grappes latérales et continuent indéfiniment à grandir sont appelées indéterminées.

La tomate est un fruit à pépins :

La tomate est un fruit contenant plus ou moins de pépins (graines) selon la variété.

Les variétés plus anciennes sont presque toutes indéterminées. On peut compter sur ceux-ci pour produire un feuillage abondant et faire mûrir des fruits savoureux. Les plants de tomates de variétés anciennes peuvent cependant être extrêmement tardifs à mûrir.

Les premières variétés modernes développées avaient de vrais problèmes de couvert végétal et de goût insuffisants, mais elles mûrissaient très tôt.

Les nouvelles variétés produisent un meilleur feuillage, peuvent produire des fruits plus grands et mûrir de qualité similaire aux variétés anciennes. Elles ont toujours tendance à faire mûrir leurs fruits sur une période plus courte, de sorte que des plantations successives peuvent être souhaitables avec des déterminants pour que la récolte continue tout au long de la saison. Elles sont plus faciles à contrôler et à soutenir pendant la saison de croissance.

Certains des types nains extrêmes sont à la fois des types anciens et nouveaux, produisant des plantes matures vraiment minuscules.

Sélection et stockage

Les tomates sont les préférées des jardiniers de petites parcelles et rien n'a meilleur goût que celle qui est vraiment mûrie sur le plant. Bien que les tomates soient disponibles toute l'année, les tomates mûries sur pied ne sont disponibles que pendant la saison de croissance. ⭐ D'ailleurs, préférez les fruits de pleine saison.

Des dizaines de variétés de tomates sont disponibles dans les catalogues de semences et sous forme de greffes. Les fruits viennent dans une large gamme de tailles, de couleurs (rouge, noir, vert, jaune...) et de formes. Un seul plant de tomate poussera bien dans un grand pot de fleurs ou un seau. Le fait est que si vous ne plantez rien d'autre, plantez une tomate et mangez souvent des tomates fraîches.

Les tomates se répartissent généralement en trois catégories, les tomates rondes en tranches, les tomates italiennes et les petites tomates cerises. La sélection des variétés doit être adaptée à la façon dont vous les utiliserez.

Les locules d'une tomate coupée :

La tomate est un fruit à pépins (issue d'une plante à fleurs). Coupée en deux, elle laisse voir deux locules : elle est dite pluriloculaire.

Les tomates à trancher sont de grandes variétés rondes, qui contiennent plus de jus et de graines. Elles sont parfaites pour manger crues de différentes façons. Les tomates italiennes sont charnues, en forme d'aubergine et peuvent être rouges ou jaunes. Elles sont excellentes pour la fabrication de sauces, les conserves et les pizzas. Les petites tomates de type cerise sont généralement servies entières, bien qu'elles puissent être coupées en deux et sautées dans n'importe quel plat. Elles contiennent beaucoup de graines et de jus.

Les tomates mûres fraîches ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. Malheureusement, la réfrigération les rend insipides et transforme la chair en bouillie farineuse. La saveur et la texture commencent à se détériorer lorsque la température descend en dessous de 12 °C. Des températures supérieures à 27 °C font que les tomates se gâtent rapidement. Conservez les tomates à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi (la lumière du soleil accélère la maturation).

La réfrigération ralentit également la maturation des tomates. Réfrigérez uniquement les tomates extra-mûres que vous souhaitez empêcher de mûrir davantage (pourrir). Pour inverser certains des dommages, amenez les tomates réfrigérées à température ambiante avant de les servir crues ou ajoutez-les simplement aux préparations cuites.

Pour faire mûrir les tomates, placez-les dans un sac en papier, tige vers le haut. Percez plusieurs trous tout autour du sac et repliez le dessus. Le sac aidera à garder une partie du gaz éthylène naturel en place, ce qui facilite le processus de maturation. Selon leur degré de maturité, les tomates peuvent mettre de un à cinq jours à mûrir. Vérifiez les progrès quotidiennement.

Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

Les nutritionnistes ont toujours su que les tomates étaient bonnes pour l'alimentation, maintenant il existe des informations basées sur la recherche pour savoir pourquoi. Les tomates regorgent de vitamine C, de potassium, de fibres et de vitamine A sous forme de bêta-carotène bénéfique pour la santé, que le corps convertit en vitamine A.

Le lycopène donne le rouge aux tomates mûres :

La teneur en lycopène de la tomate lui donne la couleur rouge caractéristique. Dans les tomates mûres (et matures), le lycopène est stocké dans des chromoplastes.

Les tomates sont également une source de lycopène, qui fait actuellement l'objet de recherches prometteuses sur le rôle des produits chimiques végétaux qui favorisent la santé. La recherche suggère que le lycopène pourrait jouer un rôle dans la lutte contre le cancer, en particulier le cancer de la prostate. Comme le bêta-carotène, le lycopène est un caroténoïde, responsable de la couleur rouge vif de la tomate, de la pastèque et du pamplemousse. Bien que le lycopène soit disponible dans toutes les tomates mûres, un apport plus important est plus utile à l'organisme dans les tomates cuites.

valeurs nutritives (portion, une tasse hachée crue) :

• calories : 24,
• protéines : 1,1 gramme,
• glucides : 5,3 grammes,
• fibres alimentaires : 1 gramme,
• potassium : 254 mg,
• vitamine C : 22 mg,
• vitamine A : 1133 UI.

Préparation et service

Les tomates sont, bien sûr, délicieuses crues, sautées, grillées, compotées, et ajoutées à de nombreuses préparations. Utilisez un couteau dentelé ou un couteau non dentelé très tranchant pour trancher ou hacher les tomates ou piquer la peau pour obtenir une tranche. Coupez les tomates dans le sens de la longueur, de la tige à l'extrémité fleurie, pour conserver plus de jus dans chaque tranche.

Pour peler les tomates, blanchissez-les en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, ou plus longtemps pour les tomates fermes, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Coupez un X sur l'extrémité de la tige et utilisez un couteau d'office pour retirer la peau. La peau se détachera facilement si les tomates ont été blanchies assez longtemps.

Pour épépiner les tomates, coupez la tomate en deux horizontalement. En tenant une moitié dans la paume de votre main, pressez le jus gélatineux et les graines au-dessus d'une passoire et retirez les graines restantes du bout des doigts. Ne jetez pas le jus, tamisez-le et utilisez-le dans une autre recette ou buvez-le.

Préservation de la maison

Avec un déshydrateur à air pulsé (dessiccateur), vous pouvez faire vos propres tomates séchées au soleil. Utilisez des Romas (type allongé), avec leur chair épaisse et charnue et leur faible pourcentage d'eau pour de meilleurs résultats. Une fois séchées, les tomates doivent être emballées dans des contenants hermétiques. Elles ne doivent pas être emballées dans de l'huile pendant plus d'un ou deux jours et doivent être conservés au réfrigérateur.

Les tomates séchées au soleil dans l'huile préparées commercialement ont été traitées pour empêcher la croissance des bactéries.

Congeler des tomates

Les tomates congelées conservent leur fabuleuse saveur fraîche, mais elles deviennent pâteuses et sont mieux utilisées dans les soupes cuites, les sauces ou les ragoûts. La peau durcira au congélateur, mais il est beaucoup plus facile de l'enlever lors de la décongélation. Ou passez des tomates congelées sous l'eau froide et les peaux se recroquevilleront et pourront facilement être retirées.

Dans tous les cas, lavez les tomates entières, retirez les tiges et coupez le coeur. Ensuite, laissez les tomates entières ou coupez-les en quartiers et emballez-les dans des sacs de congélation, en laissant environ 2–3 cm d'espace libre.

Mise en conserve

La tomate est un aliment acide intermédiaire. Pour les rendre suffisamment acides pour la mise en conserve dans une marmite à bain-marie ou une marmite à pression, il faut ajouter du jus de citron (2 cuillères à soupe/litre), du vinaigre (4 cuillères à soupe/litre) ou de l'acide citrique (1/2 cuillère à café/litre).

L'acide peut être ajouté directement dans les pots avant de les remplir avec les tomates. Le vinaigre a tendance à changer la saveur; le jus de citron produit en fait les meilleurs résultats. Des citrons frais ou en bouteille peuvent être utilisés. Si l'acide supplémentaire rend le goût du produit trop acide pour vous, ajoutez une pincée de sucre dans chaque bocal pour compenser le goût.

Les tomates vertes sont plus acides que les tomates mûres et peuvent être mises en conserve en toute sécurité en suivant l'une des instructions suivantes. Ne sélectionnez que des fruits fermes, de préférence mûrs sur pied, exempts de maladies pour la mise en conserve.

En rapport avec "tomate"

• carotte

  

  La carotte est une plante ombellifère de l'espèce Daucus carota. Les carottes sont des apiacées, connues pour la carotte potagère de la sous-espèce sativus...

• fruit ou légume

  

  Est-ce un fruit ou un légume ? La question consiste à déterminer si un végétal donne des fruits ou des légumes, et la réponse offre quelques surprises.

• fruit simple

  

  Chez les Angiospermes, un fruit simple est un organe qui contient les graines, et qui résulte de la croissance et de la transformation d'un ovaire (cas...

• plante potagère

  

  Une plante potagère est un légume ou une herbacée comestible, sans être une céréale, parfois un fruit.