Fibre alimentaire

Définition

Une fibre alimentaire est un ensemble de macromolécules présentes dans l'alimentation qui résistent à la digestion par les enzymes endogènes humaines. Elles sont essentiellement composées de restes de parois cellulaires végétales, telles que la cellulose, les hémicelluloses, les polysaccharides pectiques et la lignine.

Des sources de fibres alimentaires :

Les fibres alimentaires (fibres brutes) comprennent les parties des aliments végétaux que le corps ne peut pas digérer ou absorber. Contrairement à d'autres composants alimentaires, tels que les graisses, les protéines ou les glucides, que le corps décompose et absorbe, les fibres ne sont pas digérées par le corps.

Explications

Les fibres alimentaires ajoutent du volume à l'alimentation et procurent une sensation de satiété plus rapidement, ce qui aide à contrôler le poids. Elles facilitent la digestion et aident à prévenir la constipation. Les fibres alimentaires sont une composante intégrale d'une intervention de perte de poids réussie.

La fibre est un type de glucide que le corps ne peut pas digérer. Bien que la plupart des glucides soient décomposés en molécules de sucre appelées glucose, les fibres ne peuvent pas être décomposées en molécules de sucre et traversent le corps sans être digérées. Les fibres aident à réguler l'utilisation des sucres par le corps, aidant à contrôler la faim et la glycémie.

Types

Les fibres alimentaires se déclinent en deux variétés, toutes deux bénéfiques pour la santé :

• fibres solubles : qui se dissolvent dans l'eau, peuvent aider à réduire les niveaux de glucose et à réduire le cholestérol sanguin. Les aliments contenant des fibres solubles comprennent les flocons d'avoine, les graines de chia, les noix, les haricots, les lentilles, les pommes et les myrtilles.
• fibres insolubles : qui ne se dissolvent pas dans l'eau, peuvent aider les aliments à se déplacer dans votre système digestif, favorisant la régularité et aidant à prévenir la constipation. Les aliments contenant des fibres insolubles comprennent les produits de blé entier (en particulier le son de blé), le quinoa, le riz brun, les légumineuses, les légumes-feuilles comme le chou frisé, les amandes, les noix, les graines et les fruits à peau comestible comme les poires et les pommes.

Composition

Les fibres alimentaires du blé sont principalement constituées de cellulose, d'hémicellulose et de β-glucanes. Friend et al (1992) ont comparé les fibres alimentaires des tortillas de farine raffinée et des tortillas de farine de blé entier. Le son de la farine de blé entier a augmenté la teneur en fibres alimentaires

Les tortillas de farine contenaient 1,8 % de fibres alimentaires (0,7 % solubles et 1,1 % insolubles), tandis que les tortillas de blé entier contenaient 6,9 % de fibres alimentaires (3,2 % insolubles et 3,7 % solubles).

Fonctions et mesures

Les fonctions des fibres alimentaires ou du fourrage grossier ont été décrites dans les pharmacopées anciennes et la littérature médicale du monde entier depuis des centaines d'années.

Il est devenu clair qu'une définition internationalement acceptable des fibres alimentaires doit lier les effets physiologiques spécifiques des fibres alimentaires à des méthodes analytiques pratiques qui sont précises, reproductibles et faciles à utiliser pour la mesure quantitative de toutes les fibres alimentaires.

Les fibres alimentaires sont un groupe complexe de composants alimentaires, car elles n'existent pas en tant qu'entité unique. L'évolution précise des fibres alimentaires est déterminée par la méthode analytique employée. Parallèlement au lent processus de perfectionnement de la définition des fibres alimentaires, les méthodes de détermination des fibres alimentaires solubles, insolubles et totales ont connu une longue histoire de débats.

De nombreuses méthodologies de mesure des fibres alimentaires sont proposées, des méthodes spécifiques étant adoptées en tant que méthodes officielles internationales de l'AOAC.

Il a été démontré que les fibres alimentaires présentent de nombreux avantages, qui ne sont pas facilement contestés, tels que l'amélioration de la fonction intestinale, la réduction du cholestérol et l'augmentation de la biomasse microbienne.

Prévention des maladies

Les fibres alimentaires semblent réduire le risque de développer diverses affections, notamment les maladies cardiaques, le diabète, les maladies diverticulaires et la constipation.

Le rôle bénéfique des fibres alimentaires dans le microbiome intestinal peut produire des effets anti-inflammatoires qui atténuent l'inflammation chronique associée à ces affections.

Par exemple, l'hypothèse initiale de Burkitt était que les fibres alimentaires augmentent le volume des selles. Cela a eu pour effet de diluer les agents cancérigènes potentiels et de réduire le temps de transit. En conséquence, il y aurait moins de temps de contact entre les cancérogènes potentiels dans la lumière et la muqueuse intestinale.

✅ Denis Parsons Burkitt (1911–1993) était un chirurgien irlandais qui a fait des progrès significatifs dans le domaine de la santé, comme l'étiologie d'un cancer pédiatrique, maintenant appelé lymphome de Burkitt, et la découverte que les taux de cancer colorectal sont plus élevés chez ceux qui consomment peu de fibres alimentaires.

En rapport avec "fibre alimentaire"

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• additif alimentaire

  

  Un additif alimentaire est une substance ajoutée à un aliment pour rehausser sa saveur ou son apparence ou pour le conserver.

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