Fibres brutes
Définition
Les fibres brutes sont le matériau principalement cellulosique obtenu comme résidu dans l'analyse chimique des substances végétales (comme les aliments pour humain ou animaux). Les fibres brutes sont une mesure de la quantité de cellulose non digestible, de pentosanes, de lignine et d'autres composants de ce type dans les aliments actuels. Elles sont aussi appelées les fibres alimentaires.
Des fibres brutes :
Les aliments avec une part de végétaux dans leur composition ont des fibres brutes (fibres alimentaires).
Explications
En analyse chimique, les fibres brutes sont constituées d'hydrates de carbone insolubles. Elles subsistent dans un aliment après ébullition dans des acides et des alcalis faibles, corrigé pour le contenu en cendres du résidu. Elles représentent la partie de l'aliment considérée comme indigestible.
Les fibres brutes sont le résidu de matières végétales restant après l'extraction par solvant suivie d'une digestion avec un acide dilué et un alcali. Ces composants ont peu de valeur nutritive mais fournissent le volume nécessaire à une action péristaltique appropriée dans le tractus intestinal.
Analyse et évaluation
Une détermination de la fibre brute est utilisée pour évaluer l'efficacité du broyage et de la séparation du son de l'endosperme amylacé. La fibre brute est également utile dans la détermination chimique de la succulence des fruits et légumes frais; les produits plus matures ont des niveaux accrus de fibres brutes.
L'expression fibre brute accepté aujourd'hui pour les fibres est fibre alimentaire, mais ce terme n'est utilisé que depuis la fin des années 1970. Auparavant, le terme primitif fibre brute était utilisé parce que la fibre n'était pas considérée comme importante pour la santé.
Des recherches récentes sur les rôles des composants des fibres alimentaires ont entraîné une réévaluation de certains des concepts traditionnels concernant les fibres. En fait, les fibres alimentaires peuvent être un malencontreux abus de langage; un terme tel que portion non digestible peut être correct puisque ce composant alimentaire peut avoir ou non une structure fibreuse.
La fraction de fibres non digestibles ou alimentaires est un mélange complexe de différentes substances. Les principaux sont la cellulose, le polymère de glucose qui est le matériau prédominant des cellules végétales; hémicellulose, une version plus courte de la cellulose : la pectine, la colle qui lie les cellules végétales avec la cellulose des parois cellulaires ligneuses des plantes.
Bienfaits
Les fibres brutes offrent une variété d'avantages pour la santé et sont essentielles pour réduire le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et la diverticulite.
Les fibres alimentaires agissent pour abaisser la concentration de cholestérol à lipoprotéines de basse densité dans le sang, éventuellement en se liant aux acides biliaires. La fraction de lignine a été identifiée comme agent de liaison possible.
C'est un fait connu que les fibres aident à éliminer les déchets du tractus gastro-intestinal en raison de leur capacité à lier l'eau et donc à ramollir les selles.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "fibres brutes" :
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En rapport avec "fibres brutes"
Une fibre alimentaire est un ensemble de macromolécules présentes dans l'alimentation qui résistent à la digestion par les enzymes endogènes humaines.
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