Amylacé

Définition

Ce qui est amylacé contient de l'amidon ou est de la nature de l'amidon. Chez les plantes, un organe amylacé est particulièrement riche en amidon, typiquement dans un féculent. Toute réserve alimentaire des plantes est amylacée.

Des végétaux amylacés :

Parmi les végétaux, si le maïs est très amylacé, le brocoli l'est très peu.

Explications

Un aliment amylacé (ou amidonné) d'un régime alimentaire contient une quantité relativement élevée d'amidon. L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe. La racine amyle, qui est utilisée comme préfixe pour plusieurs composés à 5 carbones apparentés ou dérivés de l'amidon (par exemple l'alcool amylique).

Le granule d'amidon est un mélange de deux polysaccharides : l'amylose et l'amylopectine. Les deux sont des polymères, constitués de molécules de glucose (monomères) liées de manière caractéristique; plusieurs centaines à des milliers dans une chaîne régulière non ramifiée avec l'amylose, plusieurs milliers à un million dans une forme d'arbre à ramification irrégulière avec l'amylopectine.

L'équivalent animal ("amidon animal") de l'amidon est le glycogène.

En rapport avec "amylacé"

• amidon

  

  Un amidon, de formule chimique C6H12O5, est une substance glucidique de réserve de divers organismes, constituée de molécules de glucanes plus ou moins...

• amylase

  

  Une amylase est une enzyme digestive saccharidase, qui brise les polysaccharides, qui catalyse l'hydrolyse des alpha-glucosanes en maltose et dextrines.

• amyline

  

  L'amyline est un polypeptide de 37 acides aminés sécrété conjointement avec l'insuline par les cellules des îlots de Langerhans.

• amylogenèse

  

  Une amylogenèse consiste en une biosynthèse (formation) d'amidon (amylase) dans une cellule, chez les organismes photosynthétiques.