Amylase

Définition

Une amylase est une enzyme digestive saccharidase, qui brise les polysaccharides, qui catalyse l'hydrolyse des alpha-glucosanes en maltose et dextrines. L'amylase coupe la chaîne carbonée de l'amylose (une forme non ramifiée d'amidon) en morceaux pendant la digestion.

Toutes les amylases adhèrent à la liaison a-1,4-glycoside. Les amylases se trouvent dans les règnes animal et végétal.

2 amylases (alpha et bêta) :

Ces modèles 3D d'amylases montrent une alpha-amylase de la salive humaine et une bêta-amylase d'orge.

Explications

L'amylase est une hydrolase : une enzyme qui utilise l'hydrolyse comme mécanisme de décomposition. L'hydrolyse est une réaction de décomposition dans laquelle une molécule d'eau réagit avec une molécule de la substance à décomposer. L'amylase catalyse spécifiquement la décomposition des polysaccharides.

L'amylogenèse est la formation d'amidon dans une cellule d'organismes photosynthétiques. Durant le développement des cellules du grain de pollen, il y a amylogenèse et amylolyse.

Types

Il existe 3 types d'amylases :

• L'α-amylase (alpha-amylase) est synthétisée chez les animaux par les glandes salivaires (ptyaline), le pancréas (amylopsine) et l'intestin grêle (duodénum), et chez les végétaux sous l'influence des gibbérellines dans les graines. Elle hydrolyse les liaisons glucosidiques α-(1,4) à l'intérieur des chaînes sans toucher aux liaisons α-(1,6); on obtient donc des dextrines limites en plus du maltose. Synonyme de endoamylase, dextrinogène amylase. Une amylopsine est une amylase synthétisée par le pancréas.
• La β-amylase (bêta-amylase) est synthétisée chez les végétaux et les bactéries et hydrolyse les chaînes α-glucosidiques à partir de leur extrémité non réductrice. Elle est bloquée par les ramifications α-1,6. La bêta-amylase assure la séparation d'une molécule de maltose à chaque fois. Une saccharogène amylase est un synonyme explicite de β-amylase.
• La γ-amylase (gamma-amylase) rompt les dernières liaisons glycosidiques α(1–4) à l'extrémité non réductrice de l'amylose et de l'amylopectine, produisant du glucose. La γ-amylase clive les liaisons α(1–6) -glycosidiques. Contrairement aux autres formes d'amylase, la gamma-amylase fonctionne mieux dans les environnements acides à un pH optimal de 3. Synonyme de glucane 1,4-α-glucosidase, l'amyloglucosidase, l'exo-1,4-α-glucosidase, la glucoamylase, l'α-glucosidase lysosomale, la 1,4-α- D- glucane glucohydrolase.

L'amylase salivaire, sécrétée dans la cavité buccale, et l'amylase pancréatique commencent la digestion mais sont incapables de réduire complètement l'amidon et le glycogène en monomères de glucose. Ils réduisent l'amidon et le glycogène en maltose (glucose-glucose, un disaccharide) ou en polysaccharides à ramification courte appelés limites-dextrines (limites-dextrinases).

Fonctionnement

Avec des plantes, l'amylase est produite dans de nombreuses plantes au cours du processus de maturation des fruits. Des mono et disaccharides sont formés, ce qui fait que le fruit devient plus sucré.

Chez les humains et les animaux, il existe deux types d'enzymes, également connues sous le nom d'isoenzymes, qui sont actives chez l'animal et chez l'homme, l'amylase pancréatique et l'amylase salivaire. Elles se divisent difficilement en incorporant les molécules du corps dans des sucres faciles à absorber. Par exemple, l'abeille convertit les saccharides à l'aide d'amylase en miel.

Applications

Dans l'industrie alimentaire, l'amylase est utilisée pour le brassage de la bière, entre autres choses. L'enzyme, qui se trouve naturellement dans le grain, convertit les molécules d'amidon en sucres. Ce processus est appelé mashing. L'amylase sert également d'aide à la montée des produits de boulangerie comme pain. L'amidon est converti en sucres, qui sont ensuite convertis par la levure en, entre autres, le dioxyde de carbone, ce qui provoque la hausse.

En médecine et chimie clinique, pour le pancréas, une activité faible d'amylase peut toujours être mesurée dans le plasma sanguin. Avec l'inflammation aiguë du pancréas, cette activité d'amylase peut augmenter considérablement. Ceci est fait par une fuite d'amylase des cellules pancréatiques malades vers le sang qui passe. Une activité accrue de l'amylase dans le plasma sanguin peut indiquer une pancréatite ou une pancréatite. L'enzyme lipase est encore plus spécifique de la pancréatite. La mesure de l'activité de l'amylase peut être utilisée à la fois pour détecter cette maladie et pour évaluer son évolution.

En rapport avec "amylase"

• amylacé

  

  Ce qui est amylacé contient de l'amidon ou est de la nature de l'amidon. Chez les plantes, un organe amylacé est particulièrement riche en amidon, typiquement...

• amyline

  

  L'amyline est un polypeptide de 37 acides aminés sécrété conjointement avec l'insuline par les cellules des îlots de Langerhans.

• amylogenèse

  

  Une amylogenèse consiste en une biosynthèse (formation) d'amidon (amylase) dans une cellule, chez les organismes photosynthétiques.

• amyloïde

  

  Un amyloïde est un agrégat de protéines insolubles ressemblant à des fibres avec certaines propriétés communes.