Dextrinase
Définition
La dextrinase (amylo-α-1,6-glucosidase) est une enzyme qui catalyse la conversion des dextrines en glucose et maltose. Les enzymes végétales sont légèrement actives (peu) sur le glycogène. Elle fait partie des enzymes intestinales.
La dextrinase est une enzyme de bordure en brosse sécrétée par les cellules cylindriques simples qui tapissent l'intestin grêle qui catalyse l'hydrolyse des dextrines, qui sont des fragments d'amidon contenant des points de ramification pour les glucoses liés en position 1,4, en oligosaccharides plus petits.
La limite-dextrinase (LDI) :
Schéma et processus des limites-dextrinases.
Explications
Les enzymes intestinales sont : le suc intestinal, la dextrinase, la maltase, la lactase, les peptidases, les nucléosidases et les phosphatases.
Les enzymes présentes sur la membrane apicale des cellules absorbantes tapissant l'intestin grêle, appelées enzymes de bordure en brosse, complètent la digestion. Ces enzymes de bordure en brosse comprennent la limite-dextrinase, la glucoamylase, la sucrase, la lactase et la maltase. Les protéines de transport situées à proximité de ces enzymes digestives facilitent l'absorption des monomères de glucose.
La limite-dextrinase (LDI)
La limite dextrinase (LDI, EC 3.2.1.10) hydrolyse des liaisons α-(1→6)-D-glucosidiques dans les dextrines alpha et bêta de l'amylopectine et du glycogène. L'action sur l'amylopectine est incomplète, mais l'action sur les dextrines alpha-limite est complète.
La limite dextrinase est une enzyme de déramification qui hydrolyse spécifiquement les liaisons α-(1→6) dans l'amylopectine ou dans les dextrines ramifiées dérivées par l'action des α- ou β-amylases. L'action hydrolytique de cette enzyme entraîne la formation de chaînes linéaires liées α-(1→4) qui peuvent être largement dépolymérisées en glucose et maltose par l'action combinée des α- et β-amylases.
La limite dextrinase dans l'orge en germination hydrolyse les liaisons α-(1→6) des dextrines ramifiées plus rapidement que celles des grosses molécules d'amylopectine. L'orge mature contient de faibles niveaux d'enzyme mais pendant la germination, l'activité de l'enzyme augmente en raison de la synthèse de novo dans l'aleurone. Cependant, l'orge contient une protéine thermostable qui inhibe l'enzyme. Cet inhibiteur diminue en quantité pendant le maltage, mais il reste une quantité suffisante dans le malt pour inhiber la plupart de la limite dextrinase.
Bien que la limite dextrinase purifiée n'ait aucune action sur les granules d'amidon, elle augmente la vitesse de dissolution des granules lorsqu'elle est combinée avec les actions d'a- ou ß-amylases.
Digestion des glucides dans l'intestin grêle
L'intestin grêle est le principal site de digestion des glucides. L'alpha-amylase pancréatique est la principale enzyme de digestion des glucides. L'alpha-amylase pancréatique, comme l'amylase salivaire, clive les liaisons α-(1→4) glycosidiques des glucides, les réduisant en glucides plus simples, tels que le glucose, le maltose, le maltotriose et les dextrines (oligosaccharides contenant une ou plusieurs liaisons α-(1→6) glycosidiques). L'amylase pancréatique est également incapable de cliver les liaisons α-(1→6) des points de ramification.
Les produits d'amylase pancréatique, ainsi que les disaccharides saccharose et lactose, se déplacent ensuite vers la surface de l'entérocyte. Ici, il y a des enzymes disaccharidases (lactase, sucrase, maltase) à l'extérieur de l'entérocyte. Les enzymes, comme celles-ci, qui se trouvent à l'extérieur des parois cellulaires sont appelées ectoenzymes. Des monosaccharides individuels sont formés lorsque la lactase clive le lactose, la sucrase clive le saccharose et la maltase clive le maltose. Il existe également une autre enzyme de bordure en brosse, l'alpha-dextrinase. Cette enzyme clive les liaisons α-(1→6) glycosidiques dans les dextrines, principalement les liaisons des points de ramification dans l'amylopectine. Les produits de ces enzymes de bordure en brosse sont les monosaccharides simples glucose, fructose et galactose qui sont prêts à être absorbés dans l'entérocyte.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "dextrinase" :
- amylo-α-1-6-glucosidase
0 antonyme (sens contraire).
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