Dextrine
Définition
La dextrine désigne un oligoside résultant de l'hydrolyse partielle des aglucosanes. Les dextrines sont un groupe d'oligosaccharides de bas poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon. Elles ont la même formule générale que les polysaccharides, mais avec une longueur de chaîne plus courte.
Les dextrines sont une catégorie qui comprend plusieurs souches de glucides différentes produites par l'hydrolyse de l'amidon.
De la dextrine dans un bol :
Les dextrines sont classées en quelques types différents : généralement des dextrines blanches, des dextrines jaunes... Les dextrines peuvent être fabriquées à partir de presque toutes les sources d'amidon, comme le maïs, le blé ou les pommes de terre.
En prenant un long polysaccharide de sucres (un amidon) et en la décomposant en ajoutant de l'eau, les plus petites molécules résultantes sont appelées dextrines.
Explications et généralités
La production industrielle est habituellement réalisée par l'hydrolyse acide de l'amidon de pomme de terre. Les dextrines sont solubles dans l'eau, les solides blancs à légèrement jaunes, optiquement actifs. Analytiquement, les dextrines peuvent être détectées avec la solution d'iode, du lugol ou de l'eau iodée, donnant une coloration rouge grâce à la présence de dextrinase.
Les dextrines cycliques sont connues sous le nom de cyclodextrines. Elles sont formées par la dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple avec Bacillus macerans. Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées par 6–8 résidus de glucose.
On distingue :
- les dextrines linéaires de 6 à 8 glucoses;
- les dextrines limites de 10 à 12 glucoses situées au voisinage des points de ramification à liaison a-1,6-glucosidique;
- les dextrines cycliques de Schardinger de 6 à 8 glucoses.
Utilisations de la dextrine
Les dextrines trouvent un usage répandu dans l'industrie, en raison de leur manque de toxicité et de leur bas prix. Elles sont utilisées comme colles hydrosolubles, comme agents épaississants dans la transformation des aliments et comme liants dans les produits pharmaceutiques.
En pyrotechnie, elles sont ajoutées aux formules de feux d'artifice colorés, pour se solidifier en granules ou "étoiles". Les cyclodextrines trouvent un usage supplémentaire en chimie analytique comme une matrice pour la séparation des substances hydrophobes, et comme excipients dans les formulations pharmaceutiques. Toutes les formes de dextrine ne sont pas digestibles, et la dextrine non digestible est parfois utilisée dans les suppléments de fibres alimentaires.
MaltodextrineOrigine
La maltodextrine est un polysaccharide modérément sucré utilisé comme additif alimentaire, sans rapport avec le malt d'orge. Elle est produite à partir de l'amidon de maïs et est généralement considérée comme une poudre hygroscopique blanche. La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose ou un sucre. Le numéro CAS de maltodextrine est 9050–36–6.
La maltodextrine peut être dérivée de n'importe quel amidon, généralement du maïs en Amérique du Nord,mais ailleurs, par exemple en Europe, elle est communément issue de l'orge ou du blé.
Ceci est important pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, puisque les maltodextrines dérivées du blé ou de l'orge ne contiennent pas de gluten. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les maltodextrines du blé sont sans danger pour les personnes coeliaques.
Les aliments contenant de la maltodextrine peuvent contenir des traces d'acide glutamique en tant que sous-produit du procédé de fabrication.
Auparavant, les dextrines étaient également appelées des dextrines rôties ou des gommes britanniques parce que la production est équivalente à la torréfaction en raison des températures élevées et de la chaleur sèche.
Cyclodextrine
Les cyclodextrines peuvent être définies comme des oligosaccharides cycliques naturels, constitués d'unités de d-glucopyranose liées en α-1,4, qui sont formées par altération enzymatique de l'amidon.
Les cyclodextrines sont des oligosaccharides cycliques, constitués d'unités α-d-glucopyranose liées (α-1,4), avec une surface externe hydrophile et une cavité centrale lipophile. Les cyclodextrines sont capables de former des complexes d'inclusion solubles dans l'eau avec de nombreux composés lipophiles peu solubles. Un exemple du complexe invité/hôte de l'acide salicylique avec la βCD est présenté sur la figure 41.7. Les cyclodextrines sont des molécules relativement grosses avec un poids moléculaire compris entre 1 000 et 2000.
Les cyclodextrines naturelles les plus abondantes sont l'α-cyclodextrine (αCD), la β-cyclodextrine (βCD) et la γ-cyclodextrine (γCD), contenant six, sept et huit unités de glucopyranose., respectivement. Parmi ces trois cyclodextrines, la βCD semble être l'agent complexant pharmaceutique le plus utile, en raison de ses capacités de complexation, de son faible coût et d'autres propriétés. La principale limitation des complexes de cyclodextrine est la toxicité, en particulier à des concentrations élevées. Cela limite le niveau de dose.
La formation de complexes de cyclodextrine nécessite des propriétés moléculaires spécifiques et cette approche peut ne pas fonctionner pour certains composés. Les dérivés de cyclodextrine aux propriétés améliorées ont tendance à être coûteux.
Exemples
Des exemples comprennant de dextrines (ou dextrinoïdes) sont : l'amyline, la gomme artificielle, la gomme d'amidon, la gomme végétale. Les dextrines blanches sont les seules utilisées dans l'industrie alimentaire.
La dextrine de blé est un exemple populaire et est un sous-produit du processus qui extrait les protéines de gluten du blé. L'amidon de blé est pulvérisé avec une solution acide, puis il est mis en suspension dans l'eau. Après un certain temps, l'amidon de blé est rôti jusqu'à ce qu'il soit sec, puis il a été officiellement converti en dextrine et est emballé et prêt à l'emploi !
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "dextrine" :
0 antonyme (sens contraire).
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