Malt

Définition

Le malt est constitué de grains d'orge germés qui contiennent du maltose, du glucose et de l'amylase. Le maltage est un procédé appliqué aux grains de céréales, qui sont germés en les immergeant dans de l'eau, puis rapidement séchés à l'air chaud et rôtis.

Du malt d'orge :

Le malt d'orge est le plus courant parmi les céréales (et pseudocéréales). Les grains germés sont artificiellement séchés ou grillés.

Caractéristiques

Les grains maltés développent les enzymes nécessaires à la transformation de l'amidon en sucre. L'orge est la céréale maltée la plus répandue en raison de sa teneur élevée en enzymes. D'autres grains peuvent être maltés, bien que le malt résultant puisse ne pas avoir une teneur enzymatique suffisante pour convertir complètement et efficacement sa propre teneur en amidon. [ rendez-vous requis ]

Le malt est principalement utilisé pour la fabrication de bière, de whisky et de vinaigre de malt. Dans certaines régions, il est également utilisé pour la fabrication de substituts de café, de farine de caramel et de malt.

Processus de maltage

Le maltage typique du malt clair se développe comme suit :

• Les grains frais (sans avoir subi aucun traitement préalable) sont lavés et trempés jusqu'à ce que la germination commence.
• Ils sont pourvus d'un degré d'humidité constant pour favoriser la germination et la croissance de l'acrospore; c'est-à-dire la petite tige qui commence à pousser à partir du grain.
• L'acrospore est autorisé à atteindre une longueur similaire à celle de la graine, ou un peu moins. Ce processus prend environ 4 ou 6 jours pour l'orge.
• Ensuite, le malt vert est chauffé pendant vingt - quatre heures à une température de 38 à 49 °C, puis entre 60 et 71 °C, jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne moins de 6 %.

Les malts sombres pour la bière sont parfois chauffés différemment pour améliorer différentes caractéristiques.

Alternative au malt

Le processus de maltage nécessite une consommation d'énergie importante en raison des coûts engendrés par les processus de germination et de séchage. Par conséquent, les techniques de production de bière ont commencé à être développées sans malt. Le processus de maltage est nécessaire à la production de certaines enzymes qui favorisent la dépolymérisation de l'amidon grain et donnent un corps particulier à la bière. Par conséquent, les nouvelles alternatives consistent à ajouter directement des enzymes, développées par la bio - ingénierie, et à procéder à une macération à partir de grain vierge. Cela signifierait une réduction de l'empreinte carbone CO₂ du processus de brassage. Une autre méthode d'intensification est la germination assistée par ultrasons. Les ultrasons à haute puissance sont utilisés pour améliorer le transfert de masse des cellules végétales. Par conséquent, le pourcentage, le taux et les taux de germination sont considérablement améliorés.

Malt pour chats

Il existe également un produit à base de malt concentré, commercialisé dans un tube, qui est administré aux chats pour empêcher la formation de boules de poil dans l'estomac. Dans la plupart des cas, le chat aime le goût du malt (goût similaire à celui de la réglisse). Dans d'autres cas, l'animal le rejette. À ces occasions, vous pouvez utiliser de l'herbe à chat, une solution naturelle pour améliorer le transit intestinal.

Le problème des boules de poils est plus fréquent chez les chats à poils longs, pour lesquels il est recommandé de donner du malt une fois par jour. Par contre, pour les chats à poil court, donnez-le deux jours par semaine.

En rapport avec "malt"

• maltage

  

  Le maltage consiste en la germination de grains amylacés, des céréales contenant de l'amidon, qui entraîne la production de glucose et de maltose.

• maltase

  

  La maltase est une enzyme qui transforme le maltose (disaccharide) en les deux glucoses dont elle est composée.

• maltoporine

  

  Une maltoporine (ou porine LamB) appartient à une famille de protéines de la membrane externe.

• maltose

  

  Le maltose est un sucre de malt, un produit de dégradation de l'amidon, notamment présent dans les grains d'orge germés et dans les germes de pomme de terre.