Vinaigre
Définition
Un vinaigre est un liquide aigre acide formé par la fermentation de l'alcool utilisé comme condiment ou conservateur, une solution diluée à l'eau de l'acide acétique CH3COOH. L'acide acétique est produit par la fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques.
Collection de 5 vinaigres balsamiques :
Le vinaigre, rouge ou blanc chez les balsamiques de Modène, offre un variété de qualités organoleptiques.
Explications
Par extension, du vinaigre qualifie toute variété de vinaigre employé comme condiment d'assaisonnement. La vinaigrette est une préparation culinaire, une sauce, à base de vinaigre Voir aussi les vinaigres médicinaux.
Les vinaigres employés en cuisine obtiennent leurs goûts par leurs origines : vinaigre blanc, vinaigre rouge, vinaigre noir, vinaigre de vin, vinaigre d'alcool, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, vinaigre de Xérès, vinaigre de miel, vinaigre de bière, vinaigre de bois...
Le vinaigre est maintenant principalement utilisé comme ingrédient de cuisine, mais historiquement, il était le produit acide doux le plus facilement disponible, et il y avait une grande variété de produits industriels, médicaux, à usages domestiques, dont certains (comme un nettoyant ménager) sont encore aujourd'hui promus.
Le vinaigre commercial est produit soit par des procédés de fermentation rapide ou lente. En général, les procédés lents sont utilisés avec les vinaigres traditionnels, et la fermentation se déroule lentement au cours du mois ou un an. Le temps de fermentation plus long permet l'accumulation d'une boue non toxique composée de bactéries acétiques.
Ajouter des méthodes rapides avec du vinaigre-mère (c'est-à-dire une culture bactérienne) à la source de liquide avant l'ajout de l'air en utilisant une pompe à Venturi ou d'un système de turbine pour favoriser l'oxygénation permet d'obtenir la fermentation plus rapide. Dans les procédés de production rapides, le vinaigre peut être produit dans une période allant de 20 heures à trois jours.
Synonymes, antonymes
5 synonymes (sens proche) de "vinaigre" :
- acide acétique
- acide citrique
- assaisonnement
- condiment
- vinaigre médicinal
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à VINAIGRE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot VINAIGRE est dans la page 2 des mots en V du lexique du dictionnaire.
Mots en V à proximité
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En rapport avec "vinaigre"
La mouche du vinaigre Drosophila melanogaster, appelée la drosophile, est un insecte diptère cosmopolite d'élevage facile.
L'acide acétique (CH3COOH) est un acide organique qui donne au vinaigre son goût caractéristique. Ce sous-produit de la fermentation a la forme d'un liquide...
L'acide citrique désigne un acide organique tricarboxylique avec un alcool tertiaire, premier maillon du cycle de Krebs ou cycle de l'acide citrique.