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Acide acétique
Définition
L'acide acétique (CH3COOH) est un acide organique qui donne au vinaigre son goût caractéristique. Ce sous-produit de la fermentation a la forme d'un liquide visqueux incolore ou un solide vitreux.
Structure de l'acide acétique :
Avec une seule molécule d'acide acétique et une seule molécule d'eau, l'acide acétique transmet un ion hydrogène à la molécule d'eau pour produire un ion hydronium. Nous disons que la molécule d'eau est protonée ou a reçu un proton (hydron).
Explications
L'acide acétique est, après l'eau, le principal composant du vinaigre qui contient de 4 à 10 % d'acide acétique. Il est utilisé comme conservateur et additif alimentaire (connu sous le nom de E260). L'acide acétique nécessite généralement des concentrations supérieures à 10 % pour provoquer des lésions.
L'acide acétique est un liquide incolore, à forte odeur de vinaigre. Il est inflammable et, à des températures supérieures à 39 °C, des mélanges vapeur/air explosifs peuvent se former. L'acide acétique est considéré comme un composé organique volatil.
Dans l'industrie chimique, l'acide acétique est utilisé dans la production de produits d'entretien et, dans l'industrie pharmaceutique, dans les compléments alimentaires et certains médicaments, car il est capable de stabiliser la tension artérielle et de réduire la glycémie. C'est également un ingrédient habituel des pommades. Il est couramment utilisé pour aromatiser, conserver et mariner les aliments. Il entre également dans la préparation de divers condiments, vinaigrettes et marinades.
L'acide acétique est le deuxième acide carboxylique le plus simple, après l'acide formique. Il est un acide monocarboxylique simple contenant deux carbones. Il joue un rôle de solvant protique, de régulateur d'acidité alimentaire, de conservateur alimentaire antimicrobien et de métabolite de la grande daphnie. C'est un acide conjugué d'un acétate.
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Synonymes, antonymes
4 synonymes (sens proche) de "acide acétique" :
- acétate d'hydrogène
- acide éthanoïque
- acide éthylique
- acide méthanecarboxylique
0 antonyme (sens contraire).
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Mots en A à proximité
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En rapport avec "acide acétique"
L'anion acétate est un carboxylate et est la base conjuguée de l'acide acétique.
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