Acide alginique
Définition
L'acide alginique désigne un polymère linéaire, entièrement constitué d'acide α D-mannuronique et d'acide β L-guluronique en proportions variables, extrait des algues brunes Phaeophyceae comme Alaria esculenta, l'acide alginique est connu aussi chez des algues rouges appartenant à l'ordre des Corallinales ainsi que chez certaines bactéries.
Structure schématisée de l'acide alginique :
La formule chimique de l'acide alginique est (C6H8O6)n. Sous la forme de sel, on parle d'alginates.
Explications
L'acide alginique (E400) est un polysaccharide colloïdal obtenu naturellement à partir des parois cellulaires des algues brunes (en particulier les laminaires) où il atteint des concentrations comprises entre 20 % et 25 % du poids sec de l'algue. Ses sels de sodium, de calcium et de potassium sont appelés alginates et sont fréquemment utilisés dans l'industrie alimentaire comme épaississants et émulsifiants. Dans des milieux légèrement basiques ou au-dessus de son pKa, le groupe acide carboxylique est déprotoné donnant naissance à un polymère de type ionomère.
Autrement exprimé, chez les Phéophycées, l'algine qualifie un polymère (polyuronide) linéaire constitué par l'association de deux hexuronides : l'acide D-mannuronique et l'acide L-guluronique, dont les proportions dépendent de l'espèce. Ils sont sous forme de sels appelés alginates (exemple : alginate de calcium) et forment au contact de l'eau un gel incolore.
L'acide alginique, l'algine ou aussi appelé alginate, est un tensioactif anionique polysaccharide largement diffusé dans les parois cellulaires des algues brunes, où par liaison avec de l'eau, il se forme une gomme visqueuse. En forme extraite, il absorbe l'eau rapidement, il est capable d'absorber 200–300 fois son propre poids en eau. Sa couleur varie du blanc au brun-jaunâtre. Il est vendu en forme de filaments, granulés ou en poudre.
Les alginates dérivés ((base conjuguée, sels et esters)) de l'acide alginique sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes : les laminaires ou les fucus.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "acide alginique" :
- alginate
- E400
0 antonyme (sens contraire).
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