Algine
Définition
L'algine est un sel de sodium de l'acide mannuronique (C6H8O6), présent dans les algues brunes. Leur extrait de leurs parois cellulaires est utilisé comme épaississant dans de nombreux aliments (par exemple, la crème glacée). L'algine est un type de glucide présent dans les algues brunes, mais il est également fabriqué par certaines bactéries.
L'algine de Ascophyllum nodosum :
Le fucus Ascophyllum nodosum produit de l'algine (acide alginique). Ce produit est équivalent à l'alginate de sodium.
Explications
L'algine est un produit naturel extrait d'algues brunes (des genres Laminaria, Fucus et Macrocystis, entre autres) qui poussent dans les régions d'eau froide d'Irlande, d'Écosse, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud, etc. Selon la partie raffinée de l'algue brune, la texture et la réactivité calcique de chaque alginate varient.
Il existe de nombreuses gommes aux propriétés similaires mais souvent avec des degrés de développement technique et de rentabilité différents. De ce fait, les fournisseurs et utilisateurs de gommes se rendent compte que certains hydrocolloïdes sont préférés dans certaines utilisations finales. La sélection de l'alginate comme hydrocolloïde préféré dans certaines applications est lié à une fonctionnalité de rentabilité.
L'algine contenue dans les algues se comporte comme un matériau échangeur de cations. L'algine est présente sous la forme d'un sel mixte d'acide alginique avec suffisamment d'ions calcium pour le rendre insoluble. Les solutions d'alginate perdent leur viscosité à mesure que la température d'une solution augmente. La perte de viscosité avec l'augmentation de la température est commune à la plupart des solutions de polysaccharides. Les alginates ont des propriétés filmogènes et fibrogènes. Les films ou fibres solubles sont généralement fabriqués par élimination de l'eau, soit par évaporation, soit par échange avec un solvant miscible à l'eau tel que l'acétone ou l'isopropanol.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "algine" :
- acide alginique
- alginate de sodium
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à ALGINE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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