Vinaigre médicinal

Définition

Un vinaigre médicinal est obtenu avec des plantes médicinales. De petites quantités de vinaigre, environ 25 grammes, ajoutées à la nourriture, ou accompagnées d'un repas, ont été proposées dans des recherches préliminaires pour réduire l'index glycémique des aliments glucidiques pour les personnes avec ou sans diabète.

De nombreux remèdes et traitements traditionnels ont été attribués au vinaigre au cours des millénaires et dans de nombreuses cultures différentes, bien qu'aucun usage médical n'ait été vérifié dans des essais cliniques contrôlés. Certaines utilisations de la médecine populaire ont des effets secondaires qui représentent des risques pour la santé. Certaines recherches préliminaires indiquent que la prise de vinaigre avec de la nourriture augmente la satiété et réduit la quantité de nourriture consommée, participant à une perte de poids.

L'analyse de la composition phénolique du vinaigre médicinal montre la présence de nombreux flavonoïdes, acides phénoliques et aldéhydes.

L'application de vinaigre aux piqûres de méduses communes désactive les nématocystes, mais pas aussi efficacement que l'eau chaude. Ceci ne s'applique pas à la physalie, qui, bien que généralement considérée comme une méduse, ne l'est pas; le vinaigre appliqué aux piqûres de Physalia physalis peuvent faire sortir le venin de leurs nématocystes, ce qui aggrave la douleur !

Le vinaigre n'est pas efficace contre les poux. Combiné avec 60 % d'acide salicylique, il est significativement plus efficace qu'un placebo pour le traitement des verrues.

Les vinaigres existent en plusieurs variétés selon les régions, les produits utilisés et leurs parfums dépen­dent de la production locale. Les régions vinicoles pro­duisent des vinaigres de vin blanc ou rouge que l'on peut aromatiser avec de l'estragon, du basilic, du roma­rin. du genièvre; ils servent pour la cuisine, les sauces et les vinaigrettes. On peut faire macérer des fromages de brebis (les cabecous) dans du vinaigre de vin rouge.

Les vinaigres de cidre proviennent des régions productrices de pommes; ils parfument agréablement la sauce des salades, crudités et leur côté un peu sucré fruité se marie bien avec la sauce aigre-douce. Le vinaigre balsamique et le vinaigre de Xérès parfument les salades de gésiers de volaille et les salades composées. Le vinaigre de sherry, au goût corsé, entre dans la com­position des marinades.

Le vinaigre de miel, à la saveur très particulière, s'apparente comme usage au vinaigre de cidre. Le vinaigre de riz, sous-produit des rizières, au goût aigre-doux, est surtout utilisé dans la cuisine asiatique et pour accompagner des plats de mer comme les fruits de mer.

Les vinaigres de plantes médicinales et leur produits dérivés, constitués d'acide acétique, de glu­cides, de pectine et de vitamines, sont antiseptiques. Ils apaisent et favorisent la cicatrisation des brûlures, cal­ment les démangeaisons dues aux piqûres d'insectes. Additionné à l'eau de rinçage, le vinaigre fait briller les cheveux et les fortifie. Les vinaigres ont une action tonique, adoucissante et revitalisante.

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