Fruits de mer
Définition
Les fruits de mer regroupent des animaux invertébrés et végétaux marins, différents des poissons, consommés dans la nourriture humaine. Cette appellation intègre tous les invertébrés comestibles de mer, quelque soit le moyen utilisé pour leur récolte, et quelle que soit leur appartenance à un groupe ou à un autre. Ils sont capturés de manière plus proche de la cueillette du fruit que de la pêche.
Un plateau de fruits de mer à manger :
Un plateau de fruits de mer est un plat de fruits de mer crus et cuits, incluant des crustacés servi froid sur un plateau, généralement sur un lit de glace.
Explications
Quels sont les principaux fruits de mer ? On associe le plus souvent des coquillages (palourdes, moules, huîtres, tellines, coques, Saint-Jacques, pétoncles...), des mollusques (bulots, bigorneaux, escargots aquatiques...), des crustacés (crevettes, langoustes, langoustines, homards, crabes, écrevisses...), des échinodermes (oursins, concombres de mer), des céphalopodes (calmars, poulpes, seiches), certaines méduses et même toutes les algues marines comestibles comme Alaria esculenta par exemple.
Les fruits de mer ne sont pas consommés par les végétariens mais sont tolérés par les flexitariens. Les fruits de mer appartiennent à la nourriture depuis le paléolithique. Les découvertes archéologiques ont montré que les humains utilisaient les mollusques et crustacés comme aliment depuis des centaines de milliers d'années. De nos jours, les plats de crustacés sont présents dans presque toutes les cuisines du monde et constituent une source importante de protéines dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans les pays côtiers.
Les fruits de mer sont appréciés dans le monde entier et fournissent des nutriments importants, notamment des protéines, des vitamines et des minéraux. Cependant, des précautions doivent être prises lors de l'achat de ces ingrédients, car ils sont périssables. Les caractéristiques organoleptiques (visibles à l'oeil nu et à l'odorat) sont généralement suffisantes, telles que la fermeté de la chair et l'odeur ne doit pas repousser, donnant une sensation de frais.
Les fruits de mer sont parmi les allergènes alimentaires les plus courants.
Bien que la plupart des mollusques et crustacés soient récoltés dans des environnements salés, certains se trouvent en eau douce. Les escargots terrestres, si prisés dans certains pays, ne sont évidemment pas à considérer comme fruit de mer...
Les échinodermes ne sont pas récoltés aussi fréquemment que les mollusques et les crustacés; cependant, les oeufs d'oursins de mer sont très populaires dans de nombreuses régions du monde, où la délicatesse vivante est plus difficile à transporter.
Synonymes, antonymes
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Mots en F à proximité
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En rapport avec "fruits de mer"
Un plateau de fruits de mer est généralement constitué entièrement de crustacés, mollusques et coquillages de mer, les fruits de mer, présentés froids...
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