Plateau de fruits de mer

Définition

Un plateau de fruits de mer est généralement constitué entièrement de crustacés, mollusques et coquillages de mer, les fruits de mer, présentés froids sur un plateau, généralement sur un lit de glace, et servi avec des condiments tels que sauce mayonnaise, sauce cocktail, et citron frais.

Exemple de plateau de fruits de mer sur 2 niveaux avec des sauces :

Le plat de produits de la mer accueillant les fruits de mer peut s'élever sur plusieurs niveaux. Un tel plateau de fruits de mer regroupent les espèces les plus nobles, crues ou cuites, en haut du sommet de l'étage supérieur pour mieux les offrir aux yeux des convives.

Explications

Un plateau de fruits de mer est servi froid, généralement sur un plateau recouvert d'un lit de glace. Le plat de service est posé au-dessus du niveau de la table avec un espace bien visible, et il peut parfois contenir plusieurs niveaux, élaborés par couche d'animaux marins, quelquefois avec des algues de type fucus ou goémon en décoration. C'est à la fois pour l'effet visuel, mais aussi parce que les mollusques sont souvent servis dans leur coquille, ou dans une demi-coquille, ce qui les amène à prendre un grand espace tout en contenant seulement une ou deux bouchées de chair.

Un plateau de fruits de mer peut comprendre diverses variétés de fruits de mer dont, parmi les plus courants :

• amandes de mer,
• Bigorneaux, surtout la littorine,
• Bulots,
• coques,
• crabes,
• crevettes,
• homards,
• huîtres,
• langoustes,
• langoustines,
• moules,
• Coquilles Saint-Jacques et pétoncles,
• palourdes,
• tellines,
• tourteaux.

La plupart des fruits de mer d'un plateau se consomment manuellement ou avec des outils spéciaux, comme de toutes petites fourchettes pour aller chercher la chair des petits escargots comme la littorine, ou des pinces pour casser le test très solide des crustacés.

Le prix d'un plateau de fruits de mer dépend de sa composition par personne, en fonction de la présence de produits prestigieux comme les langoustes, bien plus chères que des tourteaux par exemple.

En rapport avec "plateau de fruits de mer"

• fruits de mer

  

  Les fruits de mer regroupent des animaux invertébrés et végétaux marins, différents des poissons, consommés dans la nourriture humaine.

• plateau continental

  

  Le plateau continental est la surface d'un fond sous-marin près de la côte et à des profondeurs inférieures à 200 mètres.

• mouche des fruits

  

  Les insectes du genre Drosophila sont les mouches des fruits de la famille Drosophilidae, dont la plus connue est la drosophile du vinaigre.

• Pachyseris speciosa

  

  Les critères d'identification de ce corail Pachyseris speciosa permettent de découvrir des colonies planes et fines; cette espèce se reconnaît immédiatement...