Pétoncle
Définition
pétoncle est un nom commun usuel de coquillages des genres Chlamys sp. et Aequipecten; c'est un bivalve anisomyaire de la famille des Pectinidés ayant l'apparence de petites (5 à 8 cm) coquilles Saint-Jacques (la confusion populaire entre les deux est fréquente), mais présentant des "oreilles" dissymétriques.
Un pétoncle blanc Aequipecten (Chlamys) opercularis :
Le pétoncle blanc Aequipecten opercularis (ex-Chlamys opercularis) est un mollusque bivalve de 6–7 cm, caractérisé par une coque arrondie, une valve gauche plus convexe que la droite et des côtes radiales détectées et très espacées. Les valves ont presque les mêmes oreilles avant et arrière. La coquille a des couleurs très variées incluant des taches blanches, jaunes, rosées et plus intenses.
Explications
Les pétoncles sont des hôtes des fonds détritiques sableux ou sablo-vaseux du littoral de l'étage infralittoral ou subtidal. Ils vivent libres (elles sont capables de se déplacer par fermeture brutale de leurs valves) ou fixées par un byssus (forme juvénile) souvent sur un crampon d'algue.
On les trouve dans plusieurs océans et abondamment en Amérique du Nord, en Europe du Nord et Occidentale et au Japon, étant très prisés comme aliments raffinés.
La caractéristique d'un (ou une, les deux genres sont admis) pétoncle la plus intéressante dans la faune marine est qu'ils sont des nageurs actifs, étant le seul bivalve migrateur, se déplaçant par la propulsion à l'aide du muscle adducteur.
Comme les vraies huîtres (la famille des Ostréidés), les pétoncles ont un muscle adducteur central, dont la marque de fixation est visible à l'intérieur de leurs coquilles. Le muscle adducteur des pétoncles est plus gros et plus développé que celui des huîtres, car ce sont des nageurs actifs : les pétoncles sont en fait les seuls bivalves migrateurs. La forme de ses coquilles tend à être très régulière, la forme archétypale d'une coquille, et en raison de sa géométrie harmonieuse, sa coquille est souvent un motif décoratif. Les pétoncles ont des yeux de lentille et de rétine, qui sont plus complexes que ceux des autres bivalves. Bien qu'ils ne puissent pas voir les formes, ils peuvent détecter la lumière et le mouvement.
On distingue :
- le pétoncle blanc ou vanneau (Chlamys opercularis). Le pétoncle blanc est un coquillage fragile, il ne doit être acheté que vivant. Il est fréquent que le pétoncle s'ouvre et permette ainsi de découvrir ses organes en mouvement et qui attestent donc sa vitalité dans le moment, vous pourrez ainsi constater que ses yeux en couronne sont bien pétillants. Un simple appui sur la coquille doit provoquer sa fermeture (au moins partielle).
- la pétoncle noire ou pétoncle bigarrée (Chlamys varia).
De nombreuses espèces de pétoncles existent dans le monde. Beaucoup sont exploitées et commercialisées sous forme de "noix" (c'est le muscle adducteur) + "corail" (ce sont les gonades), congelées. Sous cette forme, elles ont droit en France à l'appellation "noix de St-Jacques" (d'où une confusion accrue). L'élevage des pectinidés (pectiniculture) est pratiqué dans le monde sur différentes espèces, dont les pétoncles, dont des appellations locales sont très variées : olivette, olivier, pageline, caouquilla...
La plupart des pétoncles se nourrissent par filtration du plancton. À l'occasion, le plancton peut inclure des larves de pétoncles. Les siphons apportent de l'eau à une structure filtrante où la nourriture est emprisonnée dans le mucus. Ensuite, les cils dans la structure déplacent la nourriture vers la bouche. La nourriture est digérée dans l'estomac et la glande digestive. Les déchets passent à travers l'intestin et sortent par l'anus.
La plupart des pétoncles sont nomades, mais certaines espèces peuvent s'attacher à un substrat par une structure appelée byssus. Un pétoncle nomade peut nager, ouvrant et fermant rapidement les deux valves de la coquille. Cette méthode de locomotion est aussi une technique défensive, la protégeant de la menace des prédateurs. Certains pétoncles peuvent faire un bruit doux mais audible d'un claquement en frappant les coquilles sous l'eau, ce qui les amène à les appeler "chant des pétoncles".
Les coques en forme d'éventail colorées de certains pétoncles, avec leur motif de plis radieux, sont appréciées par les collectionneurs et les malacologistes.
Synonymes, antonymes
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