Allergène

Définition

Un allergène est une substance qui cause une réaction allergique, un agresseur biologique. Il est un antigène qui provoque une allergie par hypersensibilité chez les personnes sensibles ayant déjà été en contact avec lui. Une telle substance chimique est à l'origine d'une réaction violente du système immunitaire après contact avec la peau, ingestion ou inhalation.

Les 7 allergènes alimentaires faisant obligation de déclaration sont (par ordre d'importance) : les oeufs, les arachides, le poisson, le lait, le soja (lentilles, pois), les crustacés, les noix et noisettes.

Les 8 types d'aliments les plus allergènes :

Liste des 8 types d'allergènes parmi les principales substances alimentaires : lait (et produits avec lactose), oeufs, poisson, arachides (cacahuètes...), pois (soja, lentilles, petits-pois...), noix (noisettes, amandes...), céréales (blé, sésame...), crustacés et coquillages. Le ou les allergènes se sont vraisemblablement développés pendant le chauffage ou le stockage des noix, peut-être par une réaction de type Maillard. Certains insectes sont allergènes par leurs piqûres ou morsures.

Explications

Un allergène est toute substance (antigène), le plus souvent ingérée ou inhalée, reconnue par le système immunitaire et provoquant une réaction allergique. La poussière, le pollen et les squames d'animaux sont tous des allergènes courants, mais il est possible d'être allergique à n'importe quoi.

Un allergène est un composant d'une substance naturelle ou artificielle pouvant provoquer des réactions allergiques. Les plaintes qui en résultent sont, par exemple, un nez qui coule, des yeux larmoyants, des démangeaisons ou des tiraillements. Les réactions allergiques sont souvent liées à des conditions telles que l'eczéma (réactions cutanées) et l'asthme (réactions des voies respiratoires).

Contrairement aux intolérances alimentaires, les allergies alimentaires sont causées par le système immunitaire qui identifie à tort certaines des protéines des aliments comme étant nocives.

⭐ Toute substance déterminant une allergie, pouvant intervenir via différents mécanismes, est allergénique.

Les allergènes sont des molécules étrangères et apparemment inoffensives qui induisent une réponse immunologique anormale impliquant des anticorps IgE, pouvant entraîner une allergie clinique. Le pédiatre autrichien Clemens E. von Pirquet (1874–1929) a inventé le mot "allergie" en 1906 à partir du grec allos (différent, étrange) et ergon (activité). Les allergènes proviennent d'une grande variété de sources, y compris les plantes, les animaux (mammifères, acariens, insectes) et les champignons.

Les voies d'exposition aux allergènes les plus courantes sont l'inhalation (pollen, spores, particules fécales), l'ingestion (aliments) ou l'injection (piqûres d'insectes), mais l'exposition peut également survenir par d'autres voies telles que le contact cutané ou l'infection (Ascaris). Les propriétés aérodynamiques des particules porteuses d'allergènes définissent l'exposition environnementale aux allergènes inhalés.

Certains allergènes sont associés à de petites particules (< 5 μm) et sont mesurables dans l'air même en l'absence de perturbation. En revanche, d'autres (c'est-à-dire les allergènes d'acariens et de cafards) ne sont en suspension dans l'air que lors de la perturbation de la poussière dans la maison.

Hypersensibilité

La réaction d'hypersensibilité implique la reconnaissance de l'allergène en tant que substance "étrangère", étrangère au corps au premier contact. Lors d'expositions ultérieures, le système immunitaire réagit à une exposition excessive, en libérant des substances qui altèrent l'homéostasie du corps, ce qui provoque les symptômes de l'allergie.

Généralement, cette hypersensibilité est génétiquement prédisposée chez certains individus ou certaines familles.

Types d'allergènes

Il est largement admis que les protéines d'origine animale, telles que celles présentes dans les poils et les plumes des animaux domestiques et sauvages, sont de puissants allergènes, de même que celles présentes dans certains produits de la mer, tels que fruits de mer, poissons.

D'autres organismes tels que les champignons (dont certains sont toxiques) sont des allergènes. Les noix peuvent aussi avoir un grand pouvoir allergène.

Par ailleurs, de nombreux produits chimiques, en particulier ceux contenant des structures cycliques ou des dérivés de la distillation du pétrole, ont un potentiel allergène, y compris des produits d'usage courant tels que les cosmétiques ou les additifs dans les boissons ou les aliments.

Un cas particulier concerne les médicaments mettant en évidence des antibiotiques à anneaux bêta-lactamiques ou similaires dans leur structure chimique, ce qui est le cas des pénicillines et des céphalosporines.

Il existe également des allergies à certains métaux. Le plus courant, de ce type, est l'allergie au nickel, présente dans pratiquement tous les alliages de métaux non nobles et parfois dans certains alliages à faible teneur en or.

Enfin, nous pouvons également mentionner les allergènes provenant des plantes, principalement le pollen de multiples fleurs, ainsi que les substances piquantes et la sève.

Médecine

Les allergènes sont également utilisés pour établir un diagnostic médical afin de déterminer la ou les substances provoquant des réactions allergiques chez le patient. Les allergènes à usage médical sont les extraits purifiés ou non (généralement) de substances naturelles ou de matières premières ou de produits chimiques artificiels.

En rapport avec "allergène"

• allergie

  

  Une allergie est une réaction excessive du système immunitaire à des substances présentes dans l'environnement, initialement inoffensives pour la plupart...

• allergique

  

  Est dit allergique, ou allergénique, ce qui est en rapport avec une allergie ou des hypersensibilités, aux allergènes.

• antiallergique

  

  Un antiallergique lutte contre les allergies et l'hypersensibilité, diminue les effets allergiques pour un médicament hypoallergénique, ou la substance...

• réaction allergique

  

  Une réaction allergique est une sensibilité à des substances appelées allergènes qui entrent en contact avec la peau, le nez, les yeux, les voies respiratoires...