Endoamylase

Définition

Une endoamylase est une glucanohydrolase agissant sur les liaisons glycosidiques internes, par opposition à une exomylase. Par exemple, l'alpha-amylase.

Une endo-amylase désigne toute amylase qui hydrolyse les liaisons glycosidiques non terminales; c'est une sous-catégorie de l'endoglycosidase.

Une endoamylase décompose de grosses molécules d'amylose en chaînes de dextrine plus courtes. Voir aussi l'endoenzyme.

Par exemple, les feuilles de betterave à sucre (Beta vulgaris) contiennent jusqu'à cinq endoamylases, deux exoamylases et une seule enzyme de déramification. Quatre des endoamylases et l'enzyme de déramification sont présentes dans le chloroplaste.

✅ Dans la plupart des cas, le terme endoenzyme fait référence à une enzyme qui se lie à une liaison à l'intérieur cellulaire d'une grosse molécule, surtout dans les polymères. Par exemple, une endoamylase décomposerait les grosses molécules d'amylose en chaînes de dextrine plus courtes.

Les amylases, qui sont des enzymes dégradant l'amidon, sont regroupées en endoamylases, exoamylases, enzymes déramifiantes et transférases. L'α-amylase est une endoamylase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons α-1,4-glycosidiques internes en unités glucose, maltose et maltotriose. La principale application des amylases dans l'ennoblissement textile est le désencollage, qui implique l'élimination de l'amidon. Ces enzymes hydrolysent les molécules d'amidon en petits fragments qui peuvent être facilement lavés ou dissous dans de l'eau chaude. Il existe trois types d'amylases concernant les conditions de température et de pH. Des amylases régulières peuvent être appliquées à pH 5,5–7,0 et 25–55 °C. Les amylases à température moyenne peuvent être utilisées au-dessus de 50 °C, tandis que les amylases à haute température peuvent être utilisées à ébullition et dans un processus de rembourrage.

En rapport avec "endoamylase"

• amylacé

  

  Ce qui est amylacé contient de l'amidon ou est de la nature de l'amidon. Chez les plantes, un organe amylacé est particulièrement riche en amidon, typiquement...

• amylase

  

  Une amylase est une enzyme digestive saccharidase, qui brise les polysaccharides, qui catalyse l'hydrolyse des alpha-glucosanes en maltose et dextrines.

• amyline

  

  L'amyline est un polypeptide de 37 acides aminés sécrété conjointement avec l'insuline par les cellules des îlots de Langerhans.

• amylogenèse

  

  Une amylogenèse consiste en une biosynthèse (formation) d'amidon (amylase) dans une cellule, chez les organismes photosynthétiques.