Amylose
Définition
Une amylose est une fraction de l'amidon constituée de molécules (glucanes) non ramifiées. L'amylose est un holoside non ramifié de 300 à 1 000 unités de glucose unis par des liaisons a-(1,4), représentant une partie de l'amidon. Ce biopolymère est la composante colorable par l'eau iodée de l'amidon.
Une macromolécule d'amylose :
Avec une liaison hydrogène, l'amylose acquiert une structure en spirale qui contient six unités de glucose par tour.
Explications
L'amylose est une maladie rare qui survient lorsqu'une protéine appelée amyloïde s'accumule dans les organes. Cette accumulation d'amyloïde peut empêcher les organes de fonctionner correctement. Les organes qui peuvent être touchés comprennent le coeur, les reins, le foie, la rate, le système nerveux et le tube digestif.
L'amidon est un mélange de deux polymères : l'amylose et l'amylopectine. Les amidons naturels sont constitués d'environ 10 à 30 % d'amylase et de 70 à 90 % d'amylopectine. L'amylose est un polysaccharide linéaire composé entièrement d'unités D-glucose jointes par les liaisons α-1,4-glycosidiques que nous avons vues dans le maltose. Des preuves expérimentales indiquent que l'amylose n'est pas une chaîne droite d'unités de glucose mais est plutôt enroulé comme un ressort, avec six monomères de glucose par tour. Lorsqu'il est enroulé de cette façon, l'amylose a juste assez de place dans son noyau pour accueillir une molécule d'iode. La couleur bleu-violet caractéristique qui apparaît lorsque l'amidon est traité à l'iode est due à la formation du complexe amylose-iode. Ce test de couleur est suffisamment sensible pour détecter des quantités même infimes d'amidon en solution.
La structure hélicoïdale de l'amylopectine est perturbée par la ramification de la chaîne, donc au lieu de la couleur bleu-violet profond que l'amylose donne avec l'iode, l'amylopectine produit un brun rougeâtre moins intense.
Voir les amylases et la digestion.
Comme l'amylose, la cellulose est un polymère linéaire du glucose. Elle diffère, cependant, en ce que les unités glucose sont jointes par des liaisons β-1,4-glycosidiques, produisant une structure plus étendue que l'amylose. Cette extrême linéarité permet une grande quantité de liaisons hydrogène entre les groupes OH sur des chaînes adjacentes, les amenant à se tasser étroitement dans les fibres. En conséquence, la cellulose présente peu d'interaction avec l'eau ou tout autre solvant. Le coton et le bois, par exemple, sont totalement insolubles dans l'eau et ont une résistance mécanique considérable. Comme la cellulose n'a pas de structure hélicoïdale, elle ne se lie pas à l'iode pour former un produit coloré.
L'amylose et la cellulose sont tous deux des biopolymères linéaires d'unités glucose, mais les liaisons glycosidiques entre les unités glucose diffèrent. Les liaisons dans l'amylose sont des liaisons α-1,4-glycosidiques, tandis que les liaisons dans la cellulose ce sont des liaisons β-1,4-glycosidiques.
Synonymes, antonymes
0 synonyme (sens proche) pour "amylose".
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à AMYLOSE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot AMYLOSE est dans la page 5 des mots en A du lexique du dictionnaire.
Mots en A à proximité
amyloïde amyloïdieamylolyse amylopectine amyloplaste amyloseAnabantidés Anabantoïdé anabiose anabolisantanabolisme
En rapport avec "amylose"
Un amidon, de formule chimique C6H12O5, est une substance glucidique de réserve de divers organismes, constituée de molécules de glucanes plus ou moins...
Un amidon floridéen est un polymère, un amidon de glucane ramifié, de structure intermédiaire entre le glycogène et l'amylopectine.
Un amidon intraplastidial est un amidon, une réserve glucidique qui prend la forme de grains synthétisés dans le plaste.
Un grain d'amidon est une inclusion glucidique présente dans les chloroplastes, lorsque la synthèse de trioses phosphate excède la capacité de sortie...