Diastase

Définition

Une diastase est une enzyme (amylase), un ferment et un catalyseur d'origine végétale dans certaines graines germées et d'autres plantes. La diastase catalyse l'hydrolyse, la première de l'amidon en dextrine et immédiatement après, en sucre ou du glucose.

La moisissure noble de Aspergillus oryzae donne des diastases :

Des diastases sont produites par le champignon Aspergillus oryzae qui est aussi utilisé dans les processus biotechnologiques pour la production de certaines enzymes commerciales comme l'alpha-amylase, la glucoamylase, des protéases, les xylanases, glutaminases, la lactase, la cutinase, la lipase.

Explications

L'alpha-amylase dégrade l'amidon dans un mélange de disaccharides : maltose, maltotriose trisaccharide (qui contient deux α(1–4) en résidus du glucose) et oligosaccharide connu sous le nom de dextrines, contenant de l'α(1–6), des ramifications de molécules de glucose.

Le nom de diastase correspond à un synonyme des amylases, mais il est principalement utilisé pour désigner l'alpha-amylase : on l'extrait à partir de céréales. La principale source d'alpha-amylase est un champignon microscopique, Aspergillus oryzae, des bactéries, Bacillus stearothermophilus et Bacillus subtilis, des céréales et à partir du pancréas. L'origine des bêta-amylases est les céréales, le soja et les patates douces. L'enzyme alpha-amylase se trouve en petites quantités dans le blé et plus abondant dans celui qui est partiellement germé. Le bêta-amylase, cependant, se trouve en grande quantité dans cette céréale.

Cette enzyme aide à décomposer le carbone, les hydrates de carbone et à les transformer en sucre, ce qui les rend plus faciles à digérer. Amylase et glucoamylase sont des enzymes trouvées dans la salive, et comme les diastases aident à décomposer les glucides en sucre, l'Homme peut donc digérer.

Les diastases sont exploitées dans le domaine thérapeutique, en suppléments alimentaires. Les diastases sont prises pour aider la digestion et augmenter le métabolisme des sucres. Les suppléments en amylases peuvent être pris pour élever le niveau de l'enzyme pour contrôler le psoriasis, l'eczéma, les allergies et l'apparition de l'herpès, qui sont le résultat d'une carence de l'asthme; l'emphysème peut également bénéficier de suppléments diastasés. La diastase est souvent incluse dans le complexe de suppléments enzymatiques, en particulier pour les troubles gastro-intestinaux.

En rapport avec "diastase"

• amylase

  

  Une amylase est une enzyme digestive saccharidase, qui brise les polysaccharides, qui catalyse l'hydrolyse des alpha-glucosanes en maltose et dextrines.

• apoenzyme

  

  Une apoenzyme est une partie protéique d'une enzyme, qui doit être activée par une coenzyme ou un cofacteur.

• coenzyme

  

  Une coenzyme est une petite molécule organique nécessaire pour qu'une enzyme remplisse sa fonction.

• endoenzyme

  

  Une endoenzyme est une enzyme produite à l'intérieur de la cellule et qui est active dans son milieu intracellulaire.