Additif alimentaire

Définition

Un additif alimentaire est une substance ajoutée à un aliment pour rehausser sa saveur ou son apparence ou pour le conserver. Un additif est un aliment complémentaire non indispensable à la vie. Les additifs font partie des compléments alimentaires.

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour maintenir ou améliorer leur sécurité, leur fraîcheur, leur goût, leur texture ou leur apparence.

Des additifs alimentaires :

Les additifs alimentaires intègrent quasiment systématiquement les aliments transformés. Les additifs alimentaires sont utilisés pour améliorer la saveur, la couleur et la texture, ainsi que pour prolonger la durée de conservation d'un produit.

Explications

Un additif alimentaire, ou complément alimentaire, est une substance ou un mélange de substances, autre que les composants nutritifs de base, présent dans l'aliment suite à n'importe quel aspect de production, transformation, stockage ou emballage. Ils sont utilisés pour améliorer la saveur, l'apparence ou la texture d'un produit ou pour prolonger sa durée de conservation.

Les additifs alimentaires n'incluent pas les substances contaminantes fortuites ni les substances ajoutées à un aliment afin de conserver ou d'améliorer ses qualités nutritionnelles, notamment pour l'amélioration des performances physiques.

Jetez un oeil à l'étiquette des ingrédients de presque tous les aliments dans votre garde-manger et il y a de fortes chances que vous repériez un additif alimentaire. Certaines de ces substances ont été associées à des effets néfastes sur la santé et doivent être évitées, tandis que d'autres sont sans danger et peuvent être consommées avec un risque minimal.

Liste des plus courants

Voici les additifs alimentaires les plus courants, ainsi que des recommandations pour ceux qui ne doivent pas entrer dans votre alimentation :

1. Le glutamate monosodique, ou MSG, est un additif alimentaire courant utilisé pour intensifier et rehausser la saveur des plats salés. On le trouve dans une variété d'aliments transformés comme les dîners surgelés, les collations salées et les soupes en conserve. Il est également souvent ajouté aux aliments dans les restaurants et les établissements de restauration rapide. Le MSG fait l'objet d'une vive controverse depuis qu'une étude de 1969 sur des souris a révélé que de grandes quantités provoquaient des effets neurologiques nocifs et altéraient la croissance et le développement. Cependant, cet additif est susceptible d'avoir peu ou pas d'effet sur la santé du cerveau humain car il est incapable de traverser la barrière hémato-encéphalique.
2. Le colorant alimentaire artificiel est utilisé pour éclaircir et améliorer l'apparence de tout, des bonbons aux condiments. Ces dernières années, cependant, les effets potentiels sur la santé ont suscité de nombreuses inquiétudes. Des colorants alimentaires spécifiques comme le bleu 1, le rouge 40, le jaune 5 et le jaune 6 ont été associés à des réactions allergiques chez certaines personnes. De plus, une revue a rapporté que le colorant alimentaire artificiel peut favoriser l'hyperactivité chez les enfants, bien qu'une autre étude ait montré que certains enfants peuvent être plus sensibles que d'autres. Des inquiétudes ont également été soulevées concernant les effets cancérigènes potentiels de certains colorants alimentaires. Il a été démontré que le rouge 3, également connu sous le nom d'érythrosine, augmentait le risque de tumeurs thyroïdiennes dans certaines études animales, le faisant remplacer par le rouge 40 dans la plupart des aliments. Cependant, plusieurs études animales ont montré que d'autres colorants alimentaires ne sont associés à aucun effet cancérigène.
3. Souvent trouvé dans les viandes transformées, le nitrite de sodium agit comme un agent de conservation pour empêcher la croissance des bactéries tout en ajoutant une saveur salée et une couleur rose rougeâtre. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée et en présence d'acides aminés, les nitrites peuvent se transformer en nitrosamine, un composé qui peut avoir de nombreux effets négatifs sur la santé. Une revue a montré qu'une consommation plus élevée de nitrites et de nitrosamine était associée à un risque plus élevé de cancer de l'estomac. De nombreuses autres études ont trouvé une association similaire, rapportant qu'une consommation plus élevée de viandes transformées peut être liée à un risque plus élevé de cancer colorectal, du sein et de la vessie. Le poulet, le boeuf, le poisson, le porc, les légumineuses, les noix, les oeufs et le tempeh ne sont que quelques délicieux aliments riches en protéines que vous pouvez ajouter à votre alimentation à la place des viandes transformées.
4. La gomme de guar est un glucide à longue chaîne utilisé pour épaissir et lier les aliments. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et peut être trouvé dans la crème glacée, les vinaigrettes, les sauces et les soupes. La gomme de guar est riche en fibres et a été associée à une multitude d'avantages pour la santé. Par exemple, une étude a montré qu'elle réduisait les symptômes du syndrome du côlon irritable tels que les ballonnements et la constipation. Un examen de trois études a également révélé que les personnes qui prenaient de la gomme de guar avec un repas avaient un sentiment accru de satiété et mangeaient moins de calories en grignotant tout au long de la journée. D'autres recherches suggèrent que la gomme de guar peut également aider à réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Cependant, des quantités élevées de gomme de guar peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. En effet, il peut gonfler de 10 à 20 fois sa taille, provoquant potentiellement des problèmes tels que l'obstruction de l'oesophage ou de l'intestin grêle. La gomme de guar peut également provoquer des symptômes bénins comme des gaz, des ballonnements ou des crampes chez certaines personnes. Néanmoins, la gomme de guar est généralement considérée comme sûre avec modération.
5. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de maïs. On le trouve fréquemment dans les sodas, les jus de fruits, les bonbons, les céréales pour petit-déjeuner et les collations. Il est riche en un type de sucre simple appelé fructose, qui peut causer de graves problèmes de santé lorsqu'il est consommé en grande quantité. En particulier, le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été associé à la prise de poids et au diabète. Il apporte des calories vides et du sucre ajouté aux aliments sans aucune des vitamines et minéraux importants dont votre corps a besoin. Il est préférable d'éviter les collations sucrées et les aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Restrictions

Avant de pouvoir être utilisés, les additifs alimentaires doivent être contrôlés pour détecter d'éventuels effets nocifs sur la santé humaine.

Divers systèmes de classification sont introduits au niveau mondial pour les produits alimentaires dans lesquels des additifs alimentaires autorisés peuvent être utilisés.

Ces systèmes incluent une liste positive. Dans le cadre de ce système, seuls les additifs alimentaires spécifiquement répertoriés dans les normes sur les additifs alimentaires peuvent être utilisés. De plus, l'utilisation d'additifs alimentaires doit respecter toutes les restrictions imposées par les normes, y compris les champs d'application autorisés et les niveaux d'utilisation maximum.

Des limites sont imposées sur les types de produits alimentaires dans lesquels des additifs alimentaires peuvent être utilisés si nécessaire. Selon la proposition, divers additifs alimentaires peuvent être utilisés en quantité nécessaire à des fins de production. Il existe cependant plusieurs types de produits alimentaires dans lesquels il est interdit d'ajouter ces additifs alimentaires. Des exemples de ces produits alimentaires comprennent les fruits et légumes frais, le miel et le sel.

Des exemptions sont prévues pour les additifs alimentaires qui sont transférés d'ingrédients alimentaires et d'autres matières premières utilisées dans la fabrication de denrées alimentaires, à condition qu'ils satisfassent aux critères prescrits par la proposition et qu'ils ne soient pas utilisés dans les préparations pour nourrissons, enfants en bas âge et nourrissons souffrant de certaines maladies.

Des classes fonctionnelles supplémentaires d'additifs alimentaires existent. Actuellement, il existe 17 classes fonctionnelles autorisées d'additifs alimentaires, y compris les conservateurs, les antioxydants et les agents de blanchiment. Certaines réglementations portent ce nombre à 28 classes.

En rapport avec "additif alimentaire"

• nutraceutique

  

  Un nutraceutique est un aliment contenant des additifs bénéfiques pour la santé et ayant des avantages médicinaux.

• additif

  

  Un additif est un ingrédient, ou une combinaison d'ingrédients, ajouté au mélange alimentaire de base ou à une partie de celui-ci, pour satisfaire un besoin...

• bol alimentaire

  

  Le bol alimentaire (bolus) est une nourriture qui a été mâchée avec la salive, se réduisant à une pâte molle.

• chaîne alimentaire

  

  Une chaîne alimentaire est une représentation de "qui mange qui" d'une communauté écologique dans le système prédateur-proie.