Blanchiment

Définition

Le blanchiment est l'action de blanchir, de rendre blanc, ou encore l'action de décolorer uns substance par des moyens physiques ou chimiques tandis que le blanchissement est le fait de blanchir.

Pour exemple, le réchauffement climatique induit un blanchiment des coraux (la chaleur agit comme décolorant) et le récif corallien connaît un blanchissement.

Le blanchiment d'un corail Acropora :

Le blanchiment des coraux, comme ici avec une espèce d'acropore, lorsque les coraux durs deviennent blancs. La colonie de couleur blanche au premier plan a été blanchie, tandis que la colonie de couleur brunâtre à l'arrière-plan est saine.

Explications

Les coraux zooxanthellés vivants et sains sont généralement de couleur brunâtre. Au lieu d'être un signe de bonne santé, le corail brillant de couleur blanche est souvent le signe d'un corail en détresse parce qu'il a perdu ses zooxanthelles de couleur brunâtre.

C'est ce qu'on appelle le blanchiment du corail : l'animal corallien lui-même est principalement transparent, de sorte que le squelette d'aragonite blanche sous-jacent du corail devient visible lorsque les algues de couleur brune ne sont plus présentes.

Méthodes de blanchiment

Diverses méthodes de blanchiment telles que le blanchiment aux micro-ondes, à la vapeur et à l'eau bouillante sur l'inactivation des enzymes et les changements de couleur pendant le blanchiment des artichauts (légume) jouent un rôle important sur l'efficacité du processus. L'inactivation complète de l'enzyme chlorophyllase intervient à 2, 6 et 8 min pour le blanchiment aux micro-ondes, à la vapeur et à l'eau bouillante, respectivement.

Les échantillons blanchis aux micro-ondes et à l'eau bouillante sont plus verts et plus brillants que les échantillons blanchis à la vapeur en raison de la forte perte de pigments chlorophylliens. On constate qu'une perte de 16,7 % d'acide ascorbique survient lors du blanchiment à l'eau bouillante.

Cependant, lors du blanchiment aux micro-ondes, aucune perte d'acide ascorbique n'est détectée. Par conséquent, le blanchiment aux micro-ondes donne aux artichauts une meilleure couleur et une meilleure qualité nutritive.

Le blanchiment aux micro-ondes d'herbes telles que la marjolaine et le romarin présente des caractéristiques importantes. La rétention de la couleur, de l'acide ascorbique et de la chlorophylle s'avère plus élevée pour les échantillons blanchis aux micro-ondes que pour les échantillons blanchis à l'eau et à la vapeur.

Le blanchiment aux micro-ondes et à l'eau des légumes (épinards, carottes et poivrons) peut également être étudié expérimentalement. Les échantillons peuvent être placés dans un bol cylindrique en Pyrex. Afin d'obtenir une répartition homogène de la puissance des micro-ondes, le bol peut être placé à la périphérie du plateau tournant. La température du légume peut être mesurée par le thermocapteur optique.

L'inactivation de la peroxydase indique que le blanchiment aux micro-ondes est comparable au blanchiment à l'eau pour le faible rapport surface/volume des légumes (carottes et poivrons). La perte de nutriments s'avère plus faible pour les échantillons blanchis aux micro-ondes par rapport au blanchiment conventionnel. Cela peut être dû à l'apparition de pertes par lessivage lors du blanchiment conventionnel.

L'effet de diverses méthodes de blanchiment telles que la vapeur, l'eau bouillante et le blanchiment aux micro-ondes pour les pois présente diverses caractéristiques comme suit. Les échantillons blanchis sont évalués pour la teneur en humidité et en acide ascorbique, l'activité peroxydase, la couleur, l'arôme, la saveur et la texture. L'activité peroxydase est réduite de 97 % pour les échantillons blanchis par rapport aux échantillons non blanchis.

La rétention d'acide ascorbique peut être plus élevée pour le blanchiment à la vapeur par rapport aux autres méthodes de blanchiment. Les pois blanchis au micro-ondes sont plus verts que les pois traités avec les autres méthodes de blanchiment. Cependant, l'arôme et la saveur sont similaires pour les échantillons traités par les trois méthodes de blanchiment.

Blanchisssement

Le blanchissement est le fait de blanchir, de devenir blanchâtre; le blanchiment est l'action de blanchir, c'est à dire le support ou vecteur du blanchissement. Par exemple, les cheveux blanchissent avec l'âge.

Par exemple, l'éclairage (le vecteur) provoque un blanchiment tandis que le corail subit un blanchissement. On parle alors de "coral bleaching" en anglais. Ainsi, dans le cadre de l'aquarium récifal, le blanchissement corallien est un processus de décoloration des colonies coralliennes résultant de la perte des zooxanthelles.

Les blanchissements peur être provoqués par les changements climatiques, mais aussi par contact avec d'autres organismes. Par exemple, les anémones de verre peuvent faire blanchir un corail dur.

Différence entre blanchissement, blanchiment et blanchissage

• On ne peut rien contre le blanchissement des cheveux : fait de blanchir, de devenir blanc.
• Une accusation de blanchiment d'argent : réinvestir de l'argent acquis illégalement dans des activités légales.
• Le blanchissage du linge, en blanchisserie : l'action de blanchir le linge.

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