Origanum majorana, la marjolaine

Présentation

La lamiacée Origanum majorana est la marjolaine, utilisée en cuisine comme condiment et aromate. Très proche de l'origan, cette plante odorante s'en distingue par des feuilles plus douces et une saveur plus délicate. La marjolaine n'est vivace que jusque -5 °C : elle est surtout cultivée en annuelle dans les régions froides.

Origanum majorana = Marjolaine

Description

La marjolaine Origanum majorana est un sous-arbuste buissonnant au feuillage aromatique qui pousse généralement jusqu'à 30 à 60 cm de haut. Elle est originaire d'Europe méditerranéenne, jusqu'à la Turquie. Les racines sont peu profondes mais produisent rapidement (au printemps) de nombreuses tiges ramifiées. Comme la plupart des Lamiales, elle fournit du nectar de fin de saison aux abeilles et autres insectes.

✅ La marjolaine O. majorana est une aromatique populaire (fraîche ou séchée) pour assaisonner les soupes, les sauces, les salades, les farces, les ragoûts, les rôtis, les légumes et les viandes. Les feuilles fraîches se congèlent bien et les feuilles séchées sont parfois ajoutées aux pot-pourris. Les feuilles peuvent être récoltées sur les plantes dès qu'elles atteignent 15 à 20 cm de hauteur.

La saveur des feuilles est généralement meilleure avant la floraison des fleurs. Les feuilles résistent mal à des cuissons longues, perdant leur arôme. Le goût est décrit comme étant frais et épicé avec des notes camphrées. La marjolaine a un arôme sucré qui est un mélange de thym et de basilic avec une touche épicée.

Si vous récoltez pour le séchage, attendez que les boutons floraux se forment, puis coupez les tiges entières jusqu'à 10 cm du sol. Regroupez les tiges et placez-les dans un endroit chaud et sec, ombragé ou sombre, pour les faire sécher. Contrairement à de nombreuses herbacées, la saveur de la marjolaine devient plus intense une fois séchée.

Tiges et feuilles de la marjolaine Origanum majorana :

La marjolaine Origanum majorana présente des tiges carrées, poilues avec des stries bordeaux, et ramifiées, densément recouvertes de feuilles opposées ovales, très aromatiques, pubescentes, gris-vert (jusqu'à 4 cm de long).

De minuscules fleurs tubulaires à deux lèvres (bilabiées), blanches ou rose pâle, avec des bractées gris-vert à la base, fleurissent en grappes (corymbes) en forme d'épis du milieu à la fin de l'été (juillet et août surtout). Les fleurs ne sont pas particulièrement voyantes. Les fleurs non ouvertes ressemblent à des noeuds finement noués avant de s'ouvrir.

Marjolaine blanche Origanum majorana :

Un parterre de marjolaine M. majorana avec des inflorescences blanches.

Inflorescences mauves de Origanum majorana :

Origanum majorana est plutôt de couleur blanche en culture, mais les plantes de bord de chemin en pleine nature sont fréquemment mauves. Il est alors difficile de différencier la plante de l'origan commun.

Culture

La marjolaine Origanum majorana est une plante vivace peu résistante au gel, jusque -5 °C environ. En dehors des zones à hivers doux, il faut la considérer comme une plante annuelle. Originaire du pourtour méditerranéen, la marjolaine a une bonne tolérance à la chaleur et à la sécheresse.

Plantez la marjolaine dans des sols moyens, secs à moyennement drainés, en plein soleil. Origanum majorana préfère les sols neutres à alcalins et la plante a une bonne croissance dans les sols graveleux et sableux. Un drainage supérieur du sol est la clé d'une bonne culture de cette plante. Elle a vraiment besoin d'un bon drainage pour prospérer. Plantez en bordures, le long des bords, dans des paniers suspendus ou des jardinières ou en masse le long d'une pente.

Commencez les semis à l'intérieur environ 6 à 8 semaines avant la date du dernier gel printanier ou semez les graines à l'extérieur environ deux semaines avant la date du dernier gel printanier. De nouvelles plantes peuvent également être achetées en paquets de cellules dans les pépinières locales. Coupez les tiges avant l'apparition des fleurs pour favoriser une croissance touffue.

Les plantes en pot peuvent être ramenées à l'intérieur à l'automne avant le gel, mais elles n'hivernent généralement pas bien. Son port rampant en fait un excellent choix pour les paniers suspendus ou les jardinières. Pour une culture en pot, arrosez fréquemment et laissez sécher entre les arrosages. Fertilisez une fois par mois. Les plantes peuvent être introduites dans la maison comme d'excellentes plantes en pot pendant l'hiver, à condition qu'elles soient situées dans un endroit ensoleillé. Arrosez moins fréquemment pendant l'hiver et pincez la croissance.

Propagation

La multiplication de la marjolaine Origanum majorana se fait surtout par semis printanier. Elle démarre lentement. Bien que la germination dure généralement 8 à 14 jours à des températures raisonnables, les petites plantes ne poussent pas vraiment très vite après cela pendant un certain temps. Pour cette raison, démarrez-les plutôt à l'intérieur où elles peuvent être soignées et, pour économiser beaucoup d'efforts. Sa culture est assez facile mais demande un peu plus de patience que certaines autres plantes.

Les graines sont très petites, alors couvrez à peine la graine. Transplantez dans des pots individuels une fois qu'ils sont suffisamment grands pour être manipulés. Plantez à l'extérieur une fois que le risque de gel est passé, espacés d'environ 15 à 18 pouces (38 à 45 cm). Les plantes peuvent atteindre 20 pouces de large et ont donc besoin de beaucoup d'espace. Si vous plantez en pot, utilisez un bon terreau bien drainé ou ajoutez du sable ou de la perlite supplémentaire au mélange pour favoriser le drainage.

Taxonomie de l'espèce

Le taxon valide complet avec auteur de ce végétal est : Origanum majorana Linnaeus, 1753 (qui est aussi son basionyme).
En français, l'espèce porte le nom vernaculaire ou normalisé (nom commun) de : Marjolaine.
En anglais, l'espèce est communément appelée : Marjoram.

Suggestions d'espèces

Origanum vulgare (Origan)

Mentha aquatica (Menthe aquatique)

Mentha citrata (Menthe citronnée)

Mentha arvensis (Menthe des champs)

Thymus serpyllum (Thym serpolet)

Hyssopus officinalis (Hysope)

Compléments utiles

Les parties sommitales des marjolaines peuvent être utilisés pour fabriquer un colorant jaune.

La marjolaine est l'herbe aromatique incontournable de la cuisine. Elle améliore la saveur de presque tous les plats et si vous ne savez pas quoi utiliser, c'est toujours un bon pari. Cependant, elle est d'une puissance trompeuse, alors utilisez-la avec parcimonie. Les jeunes pousses, feuilles et fleurs peuvent être utilisées comme verdure dans les salades et recettes de légumes de toutes sortes. Elle peut être utilisée dans presque tout, des pizzas aux saucisses, en passant par les tartes, les ragoûts, les farces d'omelettes, les fruits de mer et les soupes, pour n'en nommer que quelques-uns. En Allemagne, on l'appelle "herbe à saucisse", en France, c'est une partie importante du bouquet garni. L'utilisation de ces herbes n'est limitée que par votre imagination.

La marjolaine, une plante carminative et sternutatoire, était utilisée par les Grecs de l'Antiquité pour traiter un certain nombre de maladies différentes, les plus courantes étant l'hydropisie, les convulsions et les poisons. Aujourd'hui, beaucoup utilisent le thé pour soigner les maux de tête, le rhume, les troubles nerveux, l'asthme, l'indigestion, les maux de tête, les flatulences, l'épilepsie et pour aider à soulager les douleurs liées à l'accouchement.

L'huile est utilisée dans les liniments pour soulager les rhumatismes, les entorses et les contusions, et les maux de dents, ou encore pour améliorer la circulation. L'huile essentielle d'origan comporte environ 40 % de carvacrol et 20 % de thymol.