Aromate

Définition

Un aromate est une substance odoriférante, généralement une plante (ou un organe) dégageant un arôme, une odeur, un goût ou une saveur aromatique. Les aromates dérivent collectivement des plantes aromatiques et sont exploités en aromathérapie, en médecine, en parfumerie et essentiellement en cuisine. Les plantes aromatiques sont toutes des plantes odorantes.

Le thym est un aromate :

Le thym est un aromate commun en cuisine, mais comme thymus vulgaris est aussi une plante médicinale, le thym entre dans la composition d'huiles aromatiques, d'huiles médicinales et d'huiles essentielles.

Explications

Les aromates complètent les épices, sous le terme générique de condiment en préparation culinaire (additif alimentaire), et entrent dans la composition d'un bouquet garni de fines herbes. Ils permettent l'aromatisation. La substance utilisée de la plante (donnant un arôme) peut être n'importe quel organe ou partie : la racine, la tige, l'écorce, les feuilles, les fleurs ou les graines.

Ne pas confondre une "substance aromatique" (avec un arôme) avec un "composé aromatique" (expression de chimie).

⭐ Les aromates précieux (plantes qui parfument les aliments) désignent, historiquement, les herbes aromatiques qui viennent des pays chauds, tropicaux, et qui venaient du Levant.

Les aromates se distinguent des légumes et autres herbacées par le fait que, comme les épices, ils sont utilisés en petites quantités et fournissent de la saveur plutôt que de la substance à la nourriture.

Les aromates peuvent être des plantes vivaces comme le thym ou la lavande, des plantes bisannuelles comme le persil ou des plantes annuelles comme le basilic. Les plantes vivaces aromatiques peuvent être des arbustes tels que le romarin Rosmarinus officinalis, ou des arbres tels que le laurier Laurus nobilis, ce qui contraste avec les herbacées botaniques, qui par définition ne peuvent pas être des plantes ligneuses.

Du thym séché devient un aromate :

Les aromates issus des plantes, comme le thym commun, peuvent être employés frais, séchés ou même congelés.

Certaines plantes sont utilisées à la fois comme aromates et comme épices, comme les graines d'aneth et d'aneth ou les feuilles de coriandre et les graines. En outre, il y a quelques herbes telles que celles de la famille de la menthe qui sont utilisées à la fois à des fins culinaires et médicinales. Toutefois, les plantes du genre Origanum, notamment l'origan et la marjolaine, ne sont exploitées qu'en cuisine pour leur saveur.

En rapport avec "aromate"

• aromathérapie

  

  L'aromathérapie est une pseudoscience officinale exploitant les aromates, les plantes aromatiques.

• composé aromatique

  

  Un composé aromatique est une molécule chimique ayant une odeur caractéristique et dont les atomes forment au moins un cercle, un composé cyclique.

• plante aromatique

  

  Une plante aromatique est un aromate utilisé en cuisine ou en préparation médicinale, par exemple pour un miel, un vinaigre ou une huile.

• structure aromatique

  

  Une structure aromatique est un système d'électrons π conjugué acyclique qui présente un effet mésomère et une stabilité de résonance.