Glutamate
Définition
Le glutamate, la forme ionique de l'acide glutamique, est un puissant neurotransmetteur excitateur qui est libéré par les cellules nerveuses du cerveau. Il est responsable de l'envoi de signaux entre les cellules nerveuses et, dans des conditions normales, il joue un rôle important dans l'apprentissage et la mémoire.
La structure du glutamate :
La structure du glutamate dérive de l'acide glutamique. Le glutamate monosodique est l'un des constituants de la saveur appelée l'umami.
Explications
Le glutamate joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal du cerveau et ses niveaux doivent être étroitement régulés. Des anomalies de la fonction du glutamate peuvent perturber la santé et la communication nerveuses et, dans les cas extrêmes, entraîner la mort des cellules nerveuses.
Le glutamate est un neurotransmetteur excitateur doté de plusieurs types de récepteurs présents dans tout le système nerveux central, et son métabolisme est important pour maintenir des niveaux optimaux dans l'espace extracellulaire. En tant que tel, il est important pour la mémoire, la cognition et la régulation de l'humeur.
Comme sels dans les aliments
Lorsque les glutamates sont des esters et des sels d'acide glutamique, respectivement. Les sels d'acide L-glutamique sont particulièrement bien connus en raison de leur utilisation comme exhausteurs de goût dans les aliments. Le sel de sodium simple est appelé glutamate monosodique (E 621) et est le plus largement utilisé. Le glutamate monopotassique (E 622), le diglutamate de calcium (E 623), le glutamate de monoammonium (E 624), le diglutamate de magnésium (E 625) sont également autorisés.
Les glutamates sont considérés comme des additifs alimentaires par la réglementation. Ces additifs sont approuvés pour la plupart des aliments jusqu'à une quantité maximale de 10 g/kg (calculée en acide glutamique).
Récepteurs du glutamate
Les récepteurs du glutamate sont des protéines transmembranaires dans la membrane des neurones qui se lient spécifiquement au neurotransmetteur glutamate. Leur densité sur la membrane postsynaptique des synapses glutamatergiques est particulièrement élevée.
Au sein du groupe des récepteurs du glutamate, une distinction est faite entre les récepteurs du glutamate ionotropes et métabotropes.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "glutamate" :
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à GLUTAMATE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot GLUTAMATE est dans la page 2 des mots en G du lexique du dictionnaire.
Mots en G à proximité
glucuronidation glucuronofucogalactane glume glumelleglumelluleglutamateglutamate monosodique glutaminase glutamine glutamine synthétaseglutathion
En rapport avec "glutamate"
L'umami est l'une des cinq saveurs de base ressenties par les humains, après l'aigre, le sucré, l'amer et le salé.
Le glutamate monosodique (MSG) est un sel de sodium de l'acide glutamique. Il est utilisé comme exhausteur de goût, souvent ajouté aux aliments...
L'acide glutamique est un acide aminé non essentiel présent dans les protéines végétales et animales.
Un carbamate est un uréthane sous forme d'ester; les carbamates sont des composés organiques dérivés de l'acide carbamique (NH2COOH).