Éperlan

Définition

Un éperlan est un poisson très apprécié en friture (pour les petites espèces). Les éperlans mesurent de 16 à 45 cm LS, vivent à une profondeur jusqu'à 50 m à des températures comprises entre 7 et 20 °C. Les éperlans vivent aussi bien en milieu marin, saumâtre qu'en milieu dulcicole (dans les lacs et rivières).

Un éperlan :

Les plus grands spécimens d'éperlans sont généralement les femelles. Ici, une femelle éperlan d'Europe, espèce Osmerus eperlanus (ordre Osmeriformes).

Explications

L'éperlan est une relique glaciaire qui date d'après la dernière période glaciaire, il y a environ 12 000 ans. La pêche à l'éperlan est saisonnière, si bien que le poisson est souvent trouvé congelé dans le commerce. L'arrivée de l'éperlan courant dans les rivières est un signe traditionnel de l'arrivée du printemps dans les lieux de pêche.

Les ressources aquatiques ont toujours été utilisées par les êtres humains partout dans le monde. Ces ressources étaient régulièrement utilisées comme nourriture humaine, alimentation animale, engrais et à d'autres fins. Les gens tiraient le meilleur parti des ressources halieutiques disponibles. Certaines espèces sont culturellement saillantes et jouent même un rôle important dans l'identité locale dans certaines zones : c'est le cas de l'éperlan (lato sensu).

En raison de son importance comme proie pour les poissons prédateurs, l'éperlan a été introduit avec succès dans de nombreuses eaux. En Europe, il a été introduit afin de favoriser les populations de sandre, Sander lucioperca et d'omble chevalier, Salvelinus alpinus. De telles introductions ont eu lieu il y a environ 100 ans.

Les éperlans sont surtout carnivores, appréciant les amphipodes, copépodes, cyclopes, tout petits poissons, larves diverses, invertébrés, krill, mysis, vers marins et toutes les proies possibles du zoobenthos et du zooplancton.

Dans les lacs d'eau douce, l'éperlan est anadrome et fraie à l'embouchure des rivières ou dans les rivières.

✅ Note aquariophile : les éperlans, quelque soit l'espèce, sont impossibles à élever en aquarium domestique !

Spécialité culinaire

L'éperlan est encore populaire dans de nombreuses régions en tant que spécialité culinaire régionale mineure. C'est un plat de caractère, car l'éperlan a un parfum très particulier et il est donc estimé par certains et rejeté par d'autres. De nos jours, il est consommé localement, notamment par les générations plus âgées. Lorsqu'il est nouvellement capturé, l'éperlan a le parfum caractéristique du concombre, qui est produit par la même substance chimique que celle trouvée dans les concombres. Certaines personnes trouvent le parfum attrayant, tandis que d'autres le trouvent dégoûtant.

En revanche, le goût de la chair du poisson rappelle beaucoup la violette

L'utilisation indigène des ressources halieutiques européennes est d'un grand intérêt pour la recherche sur la cuisine locale, le régionalisme et le tourisme contemporain.

Éperlan européen (Osmerus eperlanus)

L'éperlan d'Europe, Osmerus eperlanus, est une petite espèce de poisson de la famille Osmeridae trouvée dans les eaux côtières du nord-est de l'Atlantique, ainsi que dans les rivières, les ruisseaux et les lacs du nord de l'Europe. Il est pêché de façon saisonnière et utilisé comme nourriture humaine depuis au moins la période mésolithique.

Normalement, l'éperlan d'Europe atteint 8 à 14 cm, mais peut atteindre 30 cm dans certaines eaux.

Un éperlan européen Osmerus eperlanus :

Osmerus eperlanus est l'éperlan européen. L'espèce vit de la mer Baltique et la mer du Nord (Scandinavie) jusqu'aux côtes européennes du Portugal.

Osmerus eperlanus est distribué dans les eaux côtières des mers Blanche, Barents, Baltique et du Nord et peut être trouvé autour de la Grande-Bretagne, de l'ouest de l'Irlande et dans l'océan Atlantique vers le sud jusqu'à l'estuaire de la Garonne. Les populations enclavées se trouvent dans les Grands Lacs de Scandinavie, de Russie, de Biélorussie et des États baltes. Il est originaire de Russie, de Finlande, d'Estonie, de Lettonie, de Lituanie, de Biélorussie, de Pologne, de Tchéquie, de Suède, de Norvège, du Danemark, d'Allemagne, des Pays-Bas, de Belgique, de France, d'Allemagne, d'Irlande et du Royaume-Uni.

En rapport avec "éperlan"

• maquereau

  

  Un maquereau est le nom commun d'un poisson de mer à chair estimée, dont l'origine du nom est makelaer en néerlandais.

• saumon

  

  Le saumon est un poisson anadrome de la famille des Salmonidés, proche de la truite, qui vit dans toutes les mers tempérées de l'hémisphère nord.

• vairon

  

  Un vairon identifie un petit poisson osseux d'eau douce très commun dans les ruisseaux de l'Eurasie, souvent utilisé pour la pêche au vif, pour la pêche...

• yeux verts

  

  Les yeux verts (chlorophtalmes) sont des poissons Aulopiformes de la famille des chlorophthalmidés (Chlorophthalmidae), du genre Chlorophthalmus.