Bouillon de poisson
Définition
Un bouillon de poisson, ou consommé de poisson, est issu d'une soupe de poissons ou de fumet de poissons. Le court-bouillon est prélevé à partir de différentes recettes faisant intervenir des ingrédients variés, parfois agrémentés de poissons fumés ou de crustacés pour en augmenter/améliorer le goût en particulier
Un bouillon de poissons variés :
Le bouillon de poisson se décline avec de nombreuses espèces de poissons, tant d'eau de mer que d'eau douce.
Explications
Les soupes et sauces de poisson profitent du jus d'un bouillon de poisson pour exacerber les qualités organoleptiques des plats cuisinés avec ce jus.
Les bouillons de poissons sont constitués de bas morceaux des poissons, souvent les parties non exploitées dans d'autres recettes de poisson comme la tête, le squelette osseux et de mirepoix.
Le bouillon de poisson, lorsqu'il prend la forme d'un consommé de poisson, prend une base d'un simple bouillon de poisson, additionné avec de la viande hachée de poisson, oeufs, poireaux, persil et vin blanc : la cuisson est lente, avec une forte réduction de la partie liquide. Après la réduction, le consommé est servi comme une soupe. Il existe de nombreuses variantes de la cuisine classique de bouillons de poisson avec différents inserts tels que les boulettes de poisson, homard en dés, les huîtres ou les bandes de truffes.
Voir aussi bouillabaisse, poisson au court-bouillon.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "bouillon de poisson" :
- soupe de poisson
0 antonyme (sens contraire).
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