Acide oléique
Définition
L'acide oléique est un acide gras oméga-9 mono-insaturé présent dans diverses sources animales et végétales. Les esters triglycérides de l'acide oléique constituent la majorité de l'huile d'olive. L'acide oléique est utilisé comme excipient dans les produits pharmaceutiques et comme agent émulsifiant ou solubilisant dans les produits aérosols.
Structure et aliments avec acide oléique :
L'acide oléique est un acide gras insaturé présent dans de nombreuses graisses et savons. Il est aussi trouvé dans certains aliments comme des graines riches en huile.
Explications
L'acide oléique est sensible à l'air, à la lumière et à la chaleur et irrite les yeux, le système respiratoire et la peau.
L'acide oléique est le principal acide gras monoinsaturé présent dans l'huile d'olive et les noix, en particulier les arachides et les noix. Ce sont deux aliments bioactifs clés d'un régime alimentaire sain comme le régime méditerranéen, connu pour ses propriétés bénéfiques et comme patrimoine culturel des populations méditerranéennes. La teneur en acide oléique représente environ 15 % de l'apport énergétique total dans un régime alimentaire traditionnel.
L'acide oléique peut être trouvé naturellement dans de nombreuses sources alimentaires, y compris les huiles comestibles, la viande (comme le boeuf, le poulet et le porc), le fromage, les noix, les graines de tournesol, les oeufs, les pâtes, le lait, les olives et les avocats.
L'acide oléique, l'acide palmitique et l'acide linoléique, dans cet ordre, se composent de près de 90 % en moles de tous les acides gras dans les triacylglycérols du jaune d'oeuf.
Les acides gras monoinsaturés, principalement l'acide oléique, sont prédominants dans les amandes, les noix de cajou, les noisettes, les noix de macadamia, les cacahuètes, les noix de pécan et les pistaches; Les noix du Brésil et les pignons de pin contiennent des proportions similaires d'acide oléique (oméga-9) et d'acide linoléique (oméga-6); et les noix sont riches en acide linoléique et en acide linolénique, l'acide gras végétal oméga-3.
L'acide oléique qui contient une simple double liaison au milieu d'une chaîne C18 est l'un des acides gras les plus abondants. D'autres membres de la série se trouvent en plus petites quantités, de même qu'un certain nombre d'acides gras polyinsaturés contenant plus d'une double liaison. Ceux-ci comprennent l'acide linoléique et l'acide arachidonique qui, bien que présents en quantités relativement faibles, sont physiologiquement importants. Ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent donc être apportés par l'alimentation. Ils sont donc appelés acides gras essentiels.
Utilisations
L'acide oléique est le plus couramment utilisé pour prévenir les maladies cardiaques et réduire le cholestérol. Il est également utilisé pour prévenir le cancer et d'autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces autres utilisations.
L'acide oléique peut entraver la progression de l'adrénoleucodystrophie, une maladie mortelle qui affecte le cerveau et les glandes surrénales, et il peut aider à stimuler la mémoire. L'acide oléique peut également être responsable des effets hypotenseurs (ou de réduction de la pression artérielle) de l'huile d'olive.
L'acide oléique est utilisé comme tensioactif pour la préparation des solutions colloïdales de nanoparticules fonctionnelles. Une nanoparticule d'argent stabilisée à l'acide oléique a été synthétisée et son activité antibactérienne a été analysée. Le résultat a démontré que la nanoparticule d'Ag stabilisée à l'acide oléique est très active contre les bactéries Gram-négatives (E. coli) et Gram-positives (S. aureus). Fait intéressant, la nanoparticule a efficacement inhibé la croissance et la multiplication des bactéries à une très faible concentration d'argent d'environ 2,0 µg/mL seulement. La faible charge en argent en a fait une solution antimicrobienne très rentable pour les applications médicales, microbiologiques et industrielles.
Dérivés (monooléine)
L'acide oléique est le précurseur de la monooléine, la 1-monooléine (1-(cis-9-octadécénoyl)-rac-glycérol), un lipide constituant majeur en biologie. C'est un composant d'importance centrale dans les domaines de l'administration de médicaments, de la stabilisation des émulsions et de la cristallisation des protéines.
Par conséquent, la monooléine, ou ses dérivés, est fortement souhaitée dans de nombreuses expériences utilisant des systèmes de membranes modèles. La première démonstration de la synthèse chimique à haut rendement de la monooléine de deutération. Bien que l'acide oléique puisse être produit par biosynthèse, sa synthèse chimique est un moyen fiable de produire des quantités de plusieurs grammes de ce matériau important.
La synthèse de l'acide oléique deutéré a permis d'améliorer sensiblement les expériences de diffusion neutronique en termes de membranes modèles physiologiquement pertinentes. Par la suite, les rendements et l'efficacité de la production se sont améliorés, à l'échelle de plusieurs grammes (valant très cher). Plusieurs lipides physiologiques couramment recherchés dérivés de l'acide oléique deutéré sont produits en routine.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "acide oléique" :
- oméga-9
0 antonyme (sens contraire).
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L'expression ACIDE OLEIQUE est dans la page 2 des mots en A du lexique du dictionnaire.
En rapport avec "acide oléique"
L'acide linoléique est un acide gras polyinsaturé présent sous forme de glycéride dans de nombreuses nombreuses noix, graines et huiles de graines.
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